Бразилия Фанки Твист

Заметки от обжарщика

Профиль кофе Бразилия Ранчо Гранде

Лот обработан экспериментальным методом «Твист» с длительной ферментацией до 192 часов в нейлоновом полотне под солнцем. Контроль температуры и уровня pH обеспечивает стабильный процесс и помогает раскрыть чистые фруктовые и ягодные ноты.
В чашке ноты Тропические фрукты, цитрусы, тростниковый сахар. Кислотность сочная и комплексная. Тело округлое и гладкое, вкус сбалансированный с насыщенным фруктово-сладким профилем.

Происхождение кофе Бразилия Ранчо Гранде

Ферма Ранчо Гранде расположена в регионе Трес Понтас, штат Минас Жерайс, одном из главных центров производства кофе в Бразилии. История фермы началась в 1933 году, Анейте Рейс унаследовал 5 гектаров земли. Сегодня хозяйство занимает около 2 350 гектаров, из которых 517 гектаров отведены под кофейные плантации.
Фермой управляют Хосе Карлос Рейс и его сын Флавио Рейс, представители третьего поколения семьи. Производство организовано с высоким уровнем автоматизации, включая сбор урожая, сушку и халлинг. Это помогает поддерживать стабильное качество при больших объёмах производства.
Ранчо Гранде активно развивает экспериментальные обработки. Именно здесь, в сотрудничестве с компанией Перископ, был создан наш лот. Высокий уровень фермы подтверждён на конкурсе Cup of Excellence Brazil 2025 в Сан Паулу. Хосе Карлос дос Рейс занял второе место в категории кофе с экспериментальными методами обработки и ферментации, набрав 91,11 балла.

Метод обработки кофе Перископ TWIST

В этом лоте применена экспериментальная обработка «Твист», разработанная компанией Перископ. Метод основан на точном контроле ферментации с учётом температуры и уровня pH. Такой подход помогает управлять развитием вкуса и формировать сложный, многослойный профиль чашки.
Наш лот из батча TWIST F-4 прошёл длительную ферментацию продолжительностью 192 часа. За это время вкус стал более насыщенным и комплексным. Ферментация проходит в нейлоновом полотне под солнцем, такая среда удерживает тепло и обеспечивает равномерное протекание процесса.
В результате в чашке ярче проявляются фруктовые и ягодные ноты, при этом вкус остаётся чистым.

Разновидность кофе Арара

Арара — бразильская разновидность арабики, официально представленная фондом Fundação Procafé в 2012 году. Впервые её обнаружили в 1996 году на кофейной плантации в штате Парана как удачную естественную мутацию. По происхождению Арара близка к разновидностям Катуаи и Икату.
Сегодня этот кофе активно выращивают в регионах Минас-Жерайс и Серрадо на высоте от 800 метров над уровнем моря.
Во вкусе Арары часто проявляются выраженная сладость, шоколадные и миндальные ноты, умеренная кислотность и чистое послевкусие. По своему вкусовому профилю она может напоминать Бурбон. При выращивании на большей высоте в чашке также появляются фруктовые и цветочные оттенки.
Арара хорошо зарекомендовала себя в сегменте спешелти кофе. Эта разновидность регулярно занимает призовые места на бразильских кофейных конкурсах, а оценка лотов нередко достигает 86 баллов и выше по шкале Q-грейдера.