Бразилия Ранчо Гранде

Заметки от обжарщика

Профиль кофе Бразилия Ранчо Гранде

Лот обработан экспериментальным методом «Твист» с длительной ферментацией до 192 часов в нейлоновом полотне под солнцем. Контроль температуры и уровня pH обеспечивает стабильный процесс и помогает раскрыть чистые фруктовые и ягодные ноты.
В чашке ноты малины, сладкого белого вина и красных цитрусов. Кислотность сочная и комплексная. Тело округлое и гладкое, вкус сбалансированный с насыщенным фруктово-сладким профилем.

Происхождение кофе Бразилия Ранчо Гранде

Ферма Ранчо Гранде расположена в регионе Трес Понтас, штат Минас Жерайс, одном из главных центров производства кофе в Бразилии. История фермы началась в 1933 году, Анейте Рейс унаследовал 5 гектаров земли. Сегодня хозяйство занимает около 2 350 гектаров, из которых 517 гектаров отведены под кофейные плантации.
Фермой управляют Хосе Карлос Рейс и его сын Флавио Рейс, представители третьего поколения семьи. Производство организовано с высоким уровнем автоматизации, включая сбор урожая, сушку и халлинг. Это помогает поддерживать стабильное качество при больших объёмах производства.
Ранчо Гранде активно развивает экспериментальные обработки. Именно здесь, в сотрудничестве с компанией Перископ, был создан наш лот. Высокий уровень фермы подтверждён на конкурсе Cup of Excellence Brazil 2025 в Сан Паулу. Хосе Карлос дос Рейс занял второе место в категории кофе с экспериментальными методами обработки и ферментации, набрав 91,11 балла.

Метод обработки кофе Перископ TWIST F-4

В этом лоте применена экспериментальная обработка «Твист», разработанная компанией Перископ. Метод основан на точном контроле ферментации с учётом температуры и уровня pH. Такой подход помогает управлять развитием вкуса и формировать сложный, многослойный профиль чашки.
Наш лот из батча TWIST F-4 прошёл длительную ферментацию продолжительностью 192 часа. За это время вкус стал более насыщенным и комплексным. Ферментация проходит в нейлоновом полотне под солнцем, такая среда удерживает тепло и обеспечивает равномерное протекание процесса.
В результате в чашке ярче проявляются фруктовые и ягодные ноты, при этом вкус остаётся чистым.