Эфиопия Дара (сезонная)

Заметки от обжарщика

Это лот традиционной мытой обработки со станции Дара, расположенной в регионе народов Юга.

Ягоды поступают на станцию обработки от местных фермеров вечером.
После приема ягоды дополнительно сортируются, отбираются только спелые, а переспевшие и недозревшие обрабатываются отдельно для внутреннего рынка.
После сортировки ягоды пропускают через депульпатор, освобождая от кожуры и части мякоти, далее пачмент отправляют в танк для ферментации в течение 24 часов, промывают в специальных каналах и выкладывают на столы для сушки под прямыми солнечными лучами до тех пор, пока в нем не останется 12% влажности. Обычно этот процесс занимает до 10-14 дней.
После этого пачмент хранят на складе, который расположен на территории станции обработки, а дальше доставляют в Аддис-Абебу на станцию сухой обработки, где он превратится в зеленое зерно, после чего его упакуют в мешки грей-про и отправят на экспорт.