Эфиопия Коре Келлу

Заметки от обжарщика

Кофейные ягоды были собраны и обработаны на станции Кочере, расположенной в зоне Гедео. Станция обработки принадлежит Израилю Дегфа. Все члены его семьи занимаются сбором и сортировкой ягод. Название лота Коре переводится как «острый» (острый как шип на растениях).

Высота над уровнем моря высокая, а климат прохладный. Это позволило ягодам созревать медленнее и сделало лот Коре комплексным. Кофе был обработан мытым способом. После депульпации пачмент сортировался по плотности в каналах с водой. Менее плотные зерна удалили из общей массы, что дало нам стабильность во вкусе.

Затем пачмент поместили в танк с очищенной водой на 12 часов для ферментации. После ферментации пачмент сушили на африканских кроватях. Кофе сушился под солнцем в течении 15 дней. Кофе накрывали в самые жаркие часы дня, чтоб не дать потрескаться пачменту, а также на всю ночь.