Бразилия Желтый Катуаи

Заметки от обжарщика

Сладкий и выразительный лот натуральной обработки от Хелиссона Афонсу да Силва с фермы Байшадао в горах Мантикейра. В чашке — ноты сухофруктов, карамели и мёда. Профиль сбалансированный, с бархатистым телом и сочной кислотностью.

Кофе выращен на высоте свыше 1300 метров в условиях стабильного микроклимата, защищённого от ветра и резких температурных перепадов. Благодаря позднему цветению и медленному созреванию, сбор урожая на ферме длится до декабря — это позволяет достичь более насыщенного вкуса и стабильного качества.

Происхождение

Ферма Байшадао (Sítio Baixadão) расположена в регионе Мантикейра-де-Минас, штат Минейрас-Жерайс. Управляет хозяйством Хелиссон Афонсу да Силва, продолжая дело отца — Себастьяна Афонсу да Силвы, лауреата конкурса Cup of Excellence. Здесь выращивают Жёлтый Катуаи, Жёлтый Бурбон и Красный Катуаи.

На ферме практикуется выборочный ручной сбор урожая — редкость для Бразилии. Сушка проводится на открытых террасах под постоянным контролем, в дождливую погоду используется щадящая механическая сушка. Для поддержания здоровья почвы применяются устойчивые агропрактики — чередование культур и посадка растений, обогащающих почву азотом.

Ферма входит в кооператив COCARIVE, обеспечивающий техническую поддержку, контроль качества и экспорт. Кофе сертифицирован PGI (защищённое географическое указание) и BSCA (Бразильская ассоциация спешиалти кофе).

О сорте Жёлтый Катуаи

Жёлтый Катуаи — результат скрещивания Жёлтой Катурры и Мундо Ново, выведенный в 1970-х Институтом агрономии Кампинаса (IAC). Сорт известен своей урожайностью и компактностью, что делает его подходящим для механизированного сбора. В зависимости от терруара и обработки, даёт чашку с мягкой кислотностью, насыщенной сладостью и нотами фруктов, мёда или орехов.

Рекомендуется для фильтра и альтернативных методов заваривания — раскрывает сладость, фруктовость и баланс вкуса.