Китай Юньнань

Заметки от обжарщика

Профиль чашки: Китай Юньнань

Кофе из китайской провинции Юньнань — это высокогорная мытая арабика, произрастающая на высоте свыше 1200 метров над уровнем моря. Регион отличается благоприятным микроклиматом, что позволяет выращивать зерно с высоким вкусовым потенциалом.

В чашке этот кофе проявляет себя как чистый и структурированный лот с ярко выраженными нотами тёмного шоколада, карамели и жареных орехов. Напиток обладает мягкой, деликатной кислотностью и плотным телом. В эспрессо раскрывается особенно хорошо: баланс вкуса и послевкусия делает этот сорт универсальным выбором как для ценителей чёрного кофе, так и для молочных напитков на его основе.

Юньнаньский катимор сегодня всё чаще называют одним из лучших в мире. Если в других регионах его выращивают на высоте около 1200 м, то в Юньнани плантации расположены выше — на 1600–1700 м. Контрастные перепады дневных и ночных температур замедляют созревание ягод, помогая сформировать насыщенный вкусовой профиль. Здесь плантации небольшие, а фермеры активно работают по стандартам спешелти. Поэтому катимор из Юньнани нередко превосходит аналоги из других стран и соперничает с признанными спешелти-сортами.

Кофе Китай Юньнань: вкус и особенности региона

Провинция Юньнани уже давно утвердилась как крупнейший кофейный регион Китая — её урожай составляет порядка 98 % всего китайского кофе. В этом уголке Юго-Западного Китая климат и подходы к выращиванию создают идеальные условия для выращивания качественной арабики: высокогорье, влажный субтропический воздух и плодородные почвы — всё это способствует раскрытию сложного вкуса и аромата.

Изначально регион Юньнань производил в основном коммерческий кофе, однако теперь здесь активно развивают спешелти кофе. Благодаря усилиям прогрессивных фермеров и трейдеров, регион постепенно превращается в источник высококлассных лотов — с качеством, стабильностью и прозрачностью поставок.

Юньнань активно расширяет ассортимент — помимо привычного сорта катимор, уже встречаются экспериментальные лоты арт‑сорта Typica, Bourbon, а также Pacamara и Geisha. Это означает, что регион готов не только сохранять традиции, но и двигаться вперёд, привнося новые оттенки и сложность в азиатский кофейный профиль.