Колумбия Хуан Чаморро Велез

Заметки от обжарщика

Профиль вкуса кофе Колумбия Хуан Чаморро Велез

Кофе Колумбия Хуан Чаморро Велез — яркий и сложный лот с ягодно-фруктовым профилем и кремовым телом. Обработан по методу «Термошок» — инновационной технологии, сочетающей углекислую мацерацию и резкие температурные перепады, усиливающей фруктовые и винные оттенки. В букете розовое вино, тропические фрукты, шоколад и черешня. Винная кислотность, гладкое компотное тело.

Происхождение кофе Колумбия Хуан Чаморро Велез

Ферма Ла Дельфита расположена в Кофейном Треугольнике Колумбии (исп. Eje Cafetero) — регионе, где выращивается и производится большая часть колумбийского кофе. Она находится в муниципалитете Белен-де-Умбрия, департамент Рисаральда, на территории знаменитых кофейных департаментов Кальдас, Киндио и Рисаральда.

Семья Хуана Эдуардо Чаморро Велеза занимается производством кофе уже в пятом поколении. Их история началась с предка, который приобрел ферму Finca La Delfita. В 2019 году Хуан унаследовал ферму от отца и провел масштабные улучшения: расширил мощности для обработки кофе, удвоил инфраструктуру для сушки, построил халлер, приобрел ростер и открыл дегустационную лабораторию для каппинга и грейдинга.
Сегодня Хуан управляет фермой вместе с матерью, продолжая семейные традиции и производя выдающийся кофе, которым мы рады поделиться.

Метод обработки кофе Колумбия Хуан Чаморро Велез «Термошок»

«Термошок» — инновационная технология обработки кофейных зерен, основанная на углекислой мацерации и резких температурных перепадах. Такой метод ферментации позволяет раскрыть в кофе яркие фруктовые и винные оттенки.

Как проходит процесс обработки «Термошок»?

1. Подготовка сырья и оборудования
Перед началом обработки проводят дезинфекцию биореакторов и очистку кофейных ягод. Поврежденные и незрелые ягоды удаляются, чтобы обеспечить стабильность ферментации.

2. Создание анаэробной среды
Очищенные ягоды помещают в герметичные биореакторы, откуда удаляется кислород. Внутри поддерживается постоянное давление 16 фунтов, создавая контролируемую среду для ферментации.

3. Углекислая мацерация и термическое воздействие
В основе метода лежит углекислая мацерация, аналогичная процессу виноделия (например, в производстве Beaujolais Nouveau).
– Биореактор нагревается с помощью монооксида углерода, доводя воду до 80 °C.
– Горячая вода прогревает кофейные ягоды до 55 °C, активируя лактобактерии и сахаромицеты.
– Эти микроорганизмы запускают интенсивную ферментацию, формируя насыщенные фруктовые и винные ноты.

4. Ферментация и циркуляция мосто
Через 4 дня из биореактора извлекают мосто (ферментированный сок кофейных ягод), а зерно депульпируют. Затем его вновь помещают в биореактор с постоянной циркуляцией мосто еще на 2 дня. В этот период зерно впитывает сложные фруктовые и винные оттенки.

5. Остановка ферментации
Чтобы стабилизировать вкусовой профиль, температуру внутри биореактора постепенно снижают до 21 °C. В течение 72 часов кислотность уменьшается, что позволяет добиться чистого и сбалансированного вкуса.

6. Сушка
На завершающем этапе зерно сушится механическим способом при 45 °C. Это помогает сохранить приобретенные вкусовые характеристики и предотвратить нежелательные процессы ферментации.

Метод «Термошок» делает Колумбию Велез ярким, насыщенным и сложным кофе с выразительными фруктовыми и винными нотами.

Кофе продается в зернах. Мы можем смолоть кофе — в корзине при оформлении заказа укажите необходимый помол.