Колумбия Декаф Ла Дельфита

Заметки от обжарщика

Профиль чашки Колумбия Декаф Ла Дельфита

Кофе без кофеина из Колумбии, выращенный на плантации Финка Ла Дельфита фермером Хуаном Чаморро Велез. Во вкусе раскрываются красные ягоды, гибискус, ананас и личи. Процесс удаления кофеина основан на использовании тростникового сахара и является абсолютно экологически безопасным.
Поставщик зелёного кофе: Hogar Coffee

Фика Ла Дельфита и Хуан Эдуардо Чаморро Велез

Ферма расположенный в Кофейном Треугольнике Колумбии (исп. Eje Cafetero) — область региона Паиса в Колумбии, в сельской местности которого выращивается и производится большая часть колумбийского кофе. Ландшафт расположен на территории трёх департаментов страны: Кальдас, Киндио, Рисаральда.

У семьи Хуана Эдуардо Чаморро Велез длинная семейная история производства кофе, они выращивают кофе в пятом поколении, семейная хронология начинается с предка, купившего FInca La Delfita.
В 2019 году Хуан унаследовал финку у отца, перестроил производственные процессы: увеличил возможности фермы для обработки кофе, удвоил мощность инфраструктуры для сушки, построил халлер для обработки, купил ростер и открыл дегустационную лабораторию для каппинга грейдинга.
Сегодня Хуан управляет фермой вместе с матерью, и производят превосходный фирменный кофе, который мы очень рады получить.

Сорт кофе Колумбия

Сотр кофе Колумбия, также известный как Variedad Colombia, был специально разработан колумбийскими учеными в Cenicafe. Основные факты о Variedad Colombia:

• Разработка: «Variedad Colombia» был создан путем скрещивания двух других кофейных сортов: Катурра и гибрида Тимор.
• Цель создания: Одной из основных причин создания сорта Колумбия была необходимость в получении устойчивого к болезни растения. Ученые стремились создать сорт, устойчивый к болезни «ржавчине кофейного листа», которая представляла угрозу для кофейной индустрии Колумбии.
• Дата создания: «Variedad Colombia» был создан в 1982 году, незадолго до того, как ржавчина листьев стала серьезной проблемой для колумбийской кофейной индустрии.
• Влияние на индустрию: Этот сорт имеет большое значение для кофейной индустрии Колумбии. Его устойчивость к ржавчине листьев помогла предотвратить серьезные потери в кофейной индустрии страны в 1980-х годах
• Характеристики: Кроме своей устойчивости к болезням, "Variedad Colombia" также известен своим высоким урожаем и качеством зерен, делая его популярным выбором среди колумбийских кофейных фермеров.

Процесс Удаления кофеина Колумбия Ла Дельфита

Использование этилацетата, полученного из тростникового сахара, для декофеинизации кофе — это прогрессивный и экологически безопасный метод. Ход процесса:

1. Первичная Обработка: В начале кофейные зёрна подвергаются обработке горячим паром, чтобы избавиться от тонкой серебряной кожицы, известной как сильверскин.
2. Удаление Кофеина: Зёрна помещают в раствор с этилацетатом — органическим растворителем из тростникового сахара. Этот этап позволяет удалять до 99,9% кофеина, сохранив при этом насыщенность и глубину вкуса кофе.
3. Очистка: Любые следы этилацетата удаляются с помощью пара, гарантируя высокое качество и безопасность конечного продукта.
4. Сушка: После этого зёрна тщательно сушатся, стабилизируя их аромат и влажность.
5. Завершающая Обработка: В некоторых случаях зёрна дополнительно покрываются растительным воском, что продлевает их срок хранения и помогает сохранить вкус.

Этот экологически чистый метод акцентирует внимание на безопасности для человека и бережном отношении к окружающей среде, в процессе используются только натуральные компоненты, тем самым снижается химическое воздействие. В итоге мы получаем кофе, который сохраняет все свои неповторимые вкусовые ноты, но без содержания кофеина.