Колумбия Кастильо Хуан Давид Гаджего

Заметки от обжарщика

Колумбийский кофе сорта "Кастильо", выращенный фермерами Карлосом и Хуаном Давидом Гаджего на ферме "Буэнависта", представляет собой необычайное сочетание традиций и инноваций в мире кофе. Этот кофе производится на высоте 1800 метров над уровнем моря, где идеальные климатические условия способствуют развитию уникального и яркого вкуса.

Кастильо отличается сочным, чистым и ярким вкусом. Он поражает своей глубиной и сложностью, в нем вы можете почувствовать сладкие и кислые нотки облепихи и айвы, дополненные интригующими оттенками вермута. Эти особенности вкуса делают его особенно запоминающимся и уникальным.

Ключевым моментом в процессе производства кофе на ферме Буэнависта является натуральный метод анаэробной ферментации. Это инновационный подход к обработке кофе, при котором кофейные зерна ферментируют в атмосфере с низким содержанием кислорода. Этот метод позволяет добиться сбалансированного и сложного профиля вкуса, а также увеличивает сладость и насыщенность кофе.

Кофе Колумбия Кастильо от Карлоса и Хуана Давида Гаджего - это прекрасный выбор для ценителей кофе, желающих погрузиться в мир уникальных и изысканных вкусов

История семьи фермеров Гаджего

Фермер отец Карлос Гаджего

Карлос Гаджего, кофейный фермер в третьем поколении, вместо того, чтобы идти по стопам родителей, он выбрал свой собственный путь. Карлос переехал в другой город и стал работать в области машиностроения. Подружившись с технологиями, он научился проектированию сельскохозяйственной техники и через некоторое время, 34 года назад, основал собственную компанию "Industrias Gallego". Компания производит оборудование для обработки кофе, включая системы для депульпирования, механической сушки, ферментации и обжарки зерен, а также другую сельскохозяйственную технику.

Ферма Буэнависта Колумбия

Видя в своем предприятии мощный инструмент для продвижения, Карлос Гаджего решил, что лучший способ демонстрации качества оборудования - использовать его на собственной ферме. В 2010 году ему удалось приобрести ферму Буэнависта, обменяв ее на кофейное оборудование. Эта сделка позволила ферме превратиться в лабораторию и витрину для продукции "Industrias Gallego". Буэнависта также стала активной участницей проектов Института Cenicafe по выращиванию и распространению новых сортов колумбийского кофе с одобрения FNC - Национальной Федерации кофепроизводителей.

Хуан Давид Гаджего

Сегодня, под руководством Карлоса и его сына Хуана Давида, ферма Буэнависта культивирует разнообразные сорта кофе на площади в 40 гектаров, включая Катурру, Колумбию, Чиросо, Кастильо, Бурбон и Гейшу. Пять лет назад Хуан ознакомился с натуральной обработкой кофе  и решил применить этот метод. Экспериментирование с различными протоколами ферментации зерна привело к созданию кофе с исключительной сладостью и винной кислотностью. Кроме того, на ферме производят анаэробные мытые сорта кофе с нотами цветов и красных фруктов.

Благодаря уникальному микроклимату и высокому расположению фермы, семья Гаджего может выращивать кофе со сложным и богатым вкусом. Они вовлечены в каждый этап приготовления кофе, начиная от выращивания кофейных деревьев, сбора урожая и заканчивая рецептурами ферментации и обжаркой. Все это, вместе с собственным брендом кофе "Don Gallego", делает семью Гаджего уникальными и важными игроками на кофейном рынке Колумбии.

Разновидность Кастильо

Сорт Кастильо - это разновидность арабики, которая было разработана и внедрена Национальной Федерацией Кофейников Колумбии (FNC) в 2005 году. Этот сорт назван в честь крупного колумбийского исследователя кофе, Хайме Кастильо.

Кастильо является результатом многолетней селекционной работы, основной целью которой было создание сорта, способного противостоять угрозе болезни ржавчины кофейных листьев. Для достижения этой цели было проведено скрещивание между различными сортами кофе, включая Caturra (подвид арабики) и Timor Hybrid (сам по себе гибрид между арабикой и робустой).

В результате эти деревья имеют высокую урожайность и устойчивость к болезням, а также сохраняют вкусовые характеристики премиального колумбийского кофе.

Как и другие сорта арабики, Кастильо обычно обладает сложным вкусом с яркой кислотностью, вкус может варьироваться в зависимости от конкретного региона выращивания и способа обработки кофе после сбора урожая. Благодаря своим уникальным характеристикам, Кастильо стал популярным выбором среди кофейных производителей в Колумбии.