Колумбия Розовый Бурбон

Заметки от обжарщика

Профиль вкуса кофе Колумбия Розовый Бурбон

Профиль чашки кофе Колумбия Розовый Бурбон характеризуется чистотой и выразительной ароматикой. Во вкусе доминируют ноты спелых тёмных ягод, сочных цитрусов и мягкой карамельной сладости. Кислотность деликатная и сбалансированная, тело шелковистое, с гладкой обволакивающей текстурой.
Полумытая обработка подчёркивает естественную сладость зерна и сохраняет баланс вкуса. В чашке проявляются тонкие оттенки, близкие по характеру к классическому профилю мытой Гейши.

Происхождение кофе Колумбия Розовый Бурбон

Ферма Пачамама

Ферма Пачамама расположена в регионе Рисаральда на высоте около 1450 метров над уровнем моря. Лот выращен фермером Хосве Валенсия, который ведёт хозяйство совместно с родителями Руби Бастидас и Габриэлем Валенсия.
На ферме придерживаются экологически устойчивого подхода к производству. Здесь не используют пестициды и гербициды, применяют органические удобрения, а опыление кофейных деревьев происходит естественным образом благодаря пчёлам. Особое внимание уделяется качеству на каждом этапе от выращивания до обработки зерна. Ферма Пачамама также известна экспериментами с методами обработки, которые помогают создавать более сложные и выразительные вкусовые профили.

Полумытый способ обработки кофе Колумбия Розовый Бурбон

Кофе обработан полумытым методом. На первом этапе ягоды ферментируются в собственной мякоти (мусилаже) в течение 36 часов. Затем зерно очищают и продолжают ферментацию ещё 24 часа. После этого кофе сушат на патио под солнцем или в механических сушилках. На этапе халлинга зерно проходит финальную сортировку, в ходе которой удаляются дефектные и недозрелые зерна.
Такой способ обработки подчёркивает природную сладость сорта, усиливает плотность и формирует чистый, сбалансированный и комплексный вкусовой профиль.

Сорт кофе Розовый Бурбон

Долгое время Розовый Бурбон считался разновидностью классического бурбона. Однако исследования компании Cafe Imports показали его генетическую близость к эфиопским разновидностям, ставя под сомнение принадлежность к классической группе бурбонов.
Название сорта связано с цветом ягод, приобретающих при созревании розово-красный оттенок. В чашке Розовый Бурбон раскрывается сложным профилем с выраженной сладостью и яркими фруктовыми нотами.
Сорт требователен к условиям выращивания. Кофейные деревья чувствительны к заболеваниям и колебаниям климата, а урожайность остаётся нестабильной. Эти факторы ограничивают объёмы производства и повышают ценность сорта.