Эфиопия Идидо

Заметки от обжарщика

Кофе Эфиопия Идидо — великолепный образец классического эфиопского кофе, обработанного мытым способом. Во вкусе раскрываются ноты абрикоса, тёмных ягод и карамели, создавая богатый и насыщенный букет. Аромат жасмина и тропическая фруктовая кислотность добавляют свежести и элегатности. В послевкусии проявляется шоколадный оттенок, делая каждый глоток этого лота незабываемым.

 

Кофе Эфиопия Идидо

Лот Эфиопия Идидо — продукт сотрудничества между эфиопским производителем и экспортером Ardent Coffee Exporters, под управлением Ашенафи Аргау, и российским импортером зеленого кофе, компанией Колибри Кофе.

Зона Гедео —территория Южных наций и национальных народов Эфиопии, является домом для более чем 45 различных этнических групп. Именно в зоне Гедео мелкие фермеры из компании Ardent, каждый из которых в среднем обрабатывает всего пол-акра земли, прославились выращиванием кофе с сочным и сладким вкусом.

Кофе выращивается на высоте 1850–2200 метров над уровнем моря, в тени бананов, авокадо и других местных деревьев. Эти деревья — не единственный природный фактор, способствующий качественному производству кофе: местная река Мото с идеальным pH 7,8 предоставляет идеальные условия для воды, используемой в обработке кофе.

Компания Ardent применяет научно обоснованные методы обработки кофе, а также выделяется особым вниманием к экологии. Они активно используют тенистые деревья для защиты посевов и применяют строгие меры по очистке сточных вод, подчеркивая свою заботу о сохранении природы.

Ардент Кофе Трейдинг

Компания Ardent Coffee Trading, созданная в 2017 году в столице Эфиопии Аддис-Абебе, специализируется на производстве и экспорте качественного эфиопского кофе. Основатель компании, Ашенафи Аргау, имеет 15-летний опыт работы в кофейной отрасли. Он начинал свою карьеру в институте исследований развития в Эфиопии и достиг должности директора по глобальным продажам и операциям в Ninety Plus Coffee.

Мытый процесс обработки в компании Ардент

Спелые кофейные ягоды должны быть доставлены на станцию обработки в течение 8 часов после сбора. Это гарантирует свежесть и предотвращает спонтанную ферментацию.

На станции обработки кофейные зерна помещаются в промывочный бак. На первом этапе проходит промывка и ферментация, которая длится 36 часов для повышения яркости вкуса и чистоты зерна. После этого следует второй этап длительностью 12 часов, который также включает промывку и ферментацию.

Затем зерна отправляются на африканские кровати для сушки. Здесь они находятся в тени примерно 18 дней. За каждым настилом закреплен сотрудник, чаще всего это женщина, которая отвечает за качество лота на своей станции, контролируя процесс сушки и удаляя дефектные ягоды. Процесс сушки продолжается до тех пор, пока влажность зерен не достигнет 11,5%.

После достижения требуемого уровня влажности кофе оставляют в покое на 4 месяца. По истечении этого периода, лоты от каждого сотрудника маркируются и отправляются на станцию экспортной подготовки. Эти стандарты и методы обработки позволяют Ardent контролировать качество своего продукта и обеспечивать высокий уровень вкусовых характеристик кофе.

 

Дикий Херйлум

Дикий Херйлум (Нeirloom) относится к традиционным, местным разновидностям кофейных растений, произрастающим в Эфиопии. Эфиопия, признанная родиной кофе, славится огромным разнообразием кофейных сортов. Многие из этих сортов классифицируются как «эфиопское наследие», так как они давно выращиваются и естественным образом эволюционируют в этом регионе на протяжении веков.

«Эфиопское наследие» характеризуется цветочными и фруктовыми профилями, которые различаются разнообразием микроклиматов и типов почв кофейных регионов Эфиопии.

Термин «наследие» в этом контексте подчеркивает традиционный, неизмененный характер этих растений в отличие от более современных, гибридных сортов, разработанных в других местах для определенных сельскохозяйственных признаков, таких как урожайность или устойчивость к болезням. Сохранение и культивация сортов наследия важны для поддержания биоразнообразия и культурного наследия.

Карта кофейных регионов Эфиопии

Отличный ресурс для знакомства с миром спешелти кофе от TRABOCCA , карту в формате А3 можно скачать на их сайте.