Колумбия Ла Ривьера

Заметки от обжарщика

Finca La Riviera расположена в деревне Ла Эстрелла Санта-Роза-де-Кабаль, рядом с Перейра (исп. Pereira) — город, расположенный на западе Колумбии, основан в 1863 году. Столица департамента Рисаральда

Хулио Сезар Мадрид Тиснес, фермер в третьем поколении, отвечает за управление семейной фермой. Уже в течение долгого времени Хулио специализируется на культивации кофе высокого качества, выращивая сорта кофе с более низкой урожайностью, но с превосходными вкусовыми качествами, такие как Geisha, Red & Pink Bourbon, Laurina, Maragogype.

Хулио и его команда также вкладывают много ресурсов в инновационные способы обрабоки кофе, чтобы получить лучший вкус от каждого зерна.

Колумбия Ла Ривьера от фермера Хулио Сезар Мадрида — это зерно разновидности бурбон, прошедшее процесс карбонической мацерации на семейной ферме La Riviera

Карбоническая или углекислотная мацерация — способ обработки кофе,заимствованный у виноделов.

Процесс карбонической мацерации кофейных ягод заключается в следующем: после сбора ягоды сортируются и очищаются от мусора, промываются чистой водой. Затем ягоды загружают в герметичные емкости и закачивают углекислый газ, замещая кислород, выходящий через односторонний клапан. В условиях отсутствия кислорода и при высоком уровне влажности в ягодах запускаются процессы брожения, изменяющие букет кофе.

Кофе, прошедший через карбоническую мацерацию, яркого и интенсивного вкуса и аромат. Для кофе, обработанного таким образом характерны винные ноты, ноты спелых ягод и винограда, яркая кислотность и аромат фруктов.