Колумбия Толима

Заметки от обжарщика

Ферма finca El Vergel, расположена в горном регионе Толима (тропа Пьедра-Гранде), на плодородных почвах потухшего вулкана. Микроклимат и вулканических терруар этих мест создают благоприятные условия для выращивания кофе.

Фермой управляют братья Байтер, Шейди и Элиас, и их мать Марта. Братья с детства занимались сельским хозяйством, следуя по стопам родителей, которые начали выращивать авокадо и кофе еще в 1995 году.

В отличие от многих мелких фермерских хозяйств Колумбии с участками площадью в 5 гектаров, это поместье может похвастаться 300 гектарами земли (из которых почти 100 гектаров засажено кофе). Кофейная плантация разделена на небольшие участки, в зависимости от уровня высоты определяется выбор сорта и способы обработки кофе, а результаты каждой партии урожая легко прослеживаются.

Братья изучают, экспериментируют и внедряют новые методы обработки, основанными на плотности кофе, генетике и других характеристиках. Кофе El Vergel став яркой звездой и маяком инноваций в Колумбии, часто выбирают для чемпионатов бариста.

Катурра анаэробной обработки обусловлен ярким вкусовым профилем этого сорта. Колумбия Толима раскрывается в чашке вкусами шоколада, изюма и алкогольными нотами сладкого ликёра. Вкус полный и вязкий, добавляющий баланс фруктовым ароматам. Букет достигается в процессе обработки за счет долгой 5-дневной анаэробной ферментации в стальных резервуарах с последующей тщательно контролируемой сушкой в течение месяца. В результате получается яркий фруктово-шоколадный кофе.