Лучший латте с тыквенными специями

Лето позади, и наступают долгие осенние вечера. Именно сейчас пришло время для тыквенного латте.

Мы выбрали для вас рецепт лучшего латте с тыквенными специями от Джеймса Хоффмана — настоящего кофейного гика и автора книг «Кофе как профессия» и «Всемирный атлас кофе». Мы попробовали —у нас получилось! Забудьте о холоде за окном с чашечкой идеального осеннего напитка!

Мало кто знает интересный факт о тыквенном латте. Оказывается, изначально напиток готовили без тыквы. В основе был классический латте, приправленный смесью специй. Это классические специи, традиционно используются в рецептах тыквенного пирога, известны как «тыквенные специи»

Что делает этот рецепт по-настоящему особенным, так это выбор специй. Мы сами приготовим смесь, используя ингредиенты, которые можно найти на любом фермерском рынке. В нашу смесь войдут пять различных специй, придающих напитку волшебный вкус.

Компонент 1. Смесь тыквенных специй

1. Корица — 15 гр (60 %) – это главный компонент, можно взять традиционные палочки корицы или использовать кассию. Либо, как мы использовать оба ингредиента.
2. Имбирь — 4,5 г (18 %)
3. Гвоздика — 0,75 г (3%)
4. Душистый перец — 1,25 г (5%)
5. Мускатный орех — 3,5 г (14%)

Когда вы будете готовить по этому рецепту, заранее подумайте сколько сиропа вы хотите приготовить и исходя из процентного соотношения посчитайте сколько вам понадобиться специй.

— Ваш тыквенный латте

Готовим:
Шаг 1. Взвесьте каждый ингредиент
Шаг 2. Смешайте
Шаг 3. Измельчите в мельнице для специй или в кофемолке с лезвиями.

Компонент 2. Тыквенный пряный сироп

1. Тыква приблизительно — 500 г, (тыква должна быть очищена и нарезана кубиками)
2. Вода — 250-300г
3. Сахар — 500 г
4. Смесь тыквенных специй (компонент 1) — 22 г

Готовим:
Шаг 1. Выжмите сок из мякоти тыквы и взвесьте полученный сок. (получается примерно 50% сока тыквы, т.е. должно быть чуть меньше 250 г)
Шаг 2. В кастрюлю влейте сок и добавьте воду до тех пор, пока общий объем жидкости не составит 500 г.
Шаг 3. Добавьте сахар и смесь тыквенных специй.
Шаг 4. На медленном огне доведите до кипения. Упаривайте, пока смесь не станет близкой к сиропу 2:1 (т. е. необходимо удалить примерно 250 г воды).
Шаг 5. Процедите через сито.
Сироп готов. Храните в холодильнике.

Компонент 3. Взбитые сливки

1. Сливки жирностью 30-33% — 280 мл
2. Самый вкусный кофе — 10 г
3. Половина стручка ванили с выскобленными семенами либо ванилин
4. Сахар — 14 г

Готовим:
Шаг 1. Смешивайте все ингредиенты на медленном огне, пока сахар и кофе не растворятся.
Шаг 2. Охладите.
Шаг 3. Загрузите в сифон для взбивания.

Пряный тыквенный латте

1. Приготовьте двойной эспрессо в чашку для латте.
2. Добавьте тыквенный пряный сироп. (примерно 15 г на чашку объемом 240 мл)
3. Взбейте молоко для латте (можно использовать растительное молоко) и влейте в эспрессо с сиропом, оставьте не менее 1 см до края чашки.
4. Сверху украсьте взбитыми сливки и посыпьте смесью тыквенных специй.
5. Пряный тыквенный латте готов!

Узнайте, как приготовить тыквенный латте в домашних условиях без эспрессо-машины, здесь