Кения Волк

Заметки от обжарщика

Кофе Кения Волк мытой обработки из Ньери демонстрирует чистый и сложный профиль: во вкусе проявляются ноты сочной сливы, белых цветов, апельсина и карамели. Гладкое округлое тело сочетается с яркой структурной кислотностью и формирует выразительную чашку с длительным карамельно-цитрусовым послевкусием.

Происхождение

Волк (WOLF 359) —звезда, имя которой присваивается множеству лотов кофе, обрабатываемым на станции обработки кофе в Гатуги, принадлежащей кооперативу фермеров Отайи в кофейном регионе Ньери, Кения.

Так устроена «Кофейная Галактика» Mare Terra Coffee — у команды есть особая и красивая традиция: называть кофейные партии именами небесных светил, создавая собственное звёздное созвездие вкусов. Каждый лот обладает уникальными вкусовыми, ароматическими и технологическими особенностями.

Mare Terra Coffee работает бок о бок с фермерами, поддерживает их и вместе с ними создаёт по-настоящему уникальные партии. Благодаря их вовлечённости, опыту и вниманию к деталям рождаются особенные лоты, которые хочется исследовать, открывать заново и просто наслаждаться каждой чашкой.

Станция обработки кофе Гатуги

Станция мытой обработки Гатуги расположена в регионе Ньери, округ Отайя, одном из самых известных кофейных регионов Кении. Основанная в 1979 году, она входит в состав кооператива фермеров Отайя, объединяющего несколько станций и тысячи мелких производителей.

Станция Гатуги, как и весь кооператив, принадлежит фермерам. Такая структура собственности обеспечивает высокую степень контроля качества и прозрачность на всех этапах производства — от сбора кофейных ягод до их окончательной обработки.

Фермерские участки расположены на высоте от 1700 до 1720 метров над уровнем моря, на плодородных вулканических почвах. На плантациях выращивают характерные для Кении сорта арабики — SL 28, SL 34 и Руиру 11

Сорта SL были выведены в 1930–1940-х годах в сельскохозяйственной лаборатории (Scott Agricultural Laboratories), названной в честь миссионера Генри Скотта — научно-исследовательского учреждения, впоследствии вошедшего в состав Национальной системы сельскохозяйственных исследований Кении. Эти сорта быстро завоевали популярность среди кенийских фермеров благодаря своей глубокой корневой системе, которая позволяет эффективно использовать влагу и успешно развиваться даже в условиях засухи без дополнительного орошения.

Руиру 11 — современный сорт арабики, выведенный для повышения урожайности и устойчивости к болезням. Он быстро развивается и начинает плодоносить уже на второй год после посадки.

Кофе кения (kenyan coffee)

Историческая справка

Несмотря на то что соседняя Эфиопия считается родиной кофе, в Кении кофейное производство возникло сравнительно поздно. Первый из известных случаев импорта кофе был задокументирован в 1893 году, когда французские миссионеры завезли кофейные деревья с острова Реюньон. Большинство экспертов сходятся во мнении, что это был первый бурбон. Первый урожай кофе в Кении собрали в 1896 году.

Мытый способ обработки кофе в Кении

Традиционный мытый способ обработки кофе в Кении — тщательный, многоэтапный процесс, направленный на максимальное раскрытие ярких и чистых вкусовых характеристик, присущих кенийскому кофе. Такой метод обработки помогает подчеркнуть фруктовые, винные и ягодные ноты, за которые особенно ценятся лоты из этого региона.

1. Сбор урожая: Сначала кофейные ягоды собирают вручную, при этом выбирают только самые спелые и качественные.
2. Депульпация: Затем ягоды подвергаются процессу депульпации, при котором внешняя мякоть (или пульпа) отделяется от зерна.
3. Ферментация: Очищенные от пульпы зерна помещают в специальные баки для ферментации. Здесь, под воздействием естественных бактерий и энзимов, удаляется внутренний слой слизи, окутывающий зерно. Продолжительность ферментации варьируется от 12 до 48 часов, в зависимости от климатических условий.
4. Промывка и сортировка: После завершения процесса ферментации, зерна тщательно промывают водой, чтобы убрать остатки слизи. Затем проводится сортировка: зерна, которые плавают на поверхности, удаляются, так как они обычно дефектные или низкого качества.
5. Сушка: Промытые и отсортированные зерна выкладывают на сушилки под открытым небом. Процесс сушки может длиться от двух до трех недель. Цель этого этапа — снизить влажность зерен до 10-12%.
6. Отправка на сухую мельницу: После завершения процесса сушки, зерна отправляются на сухую мельницу, где они подвергаются окончательной обработке перед отправкой на рынок.

В результате этого тщательного процесса кенийский кофе получает яркий, чистый вкус с высокой кислотностью и сложным букетом.

Кофейные регионы Кении

Кенийский кофе выращивают как на крупных плантациях, так и на небольших фермерских хозяйствах. Мелкие фермеры состоят в кооперативах и сдают свои урожаи на принадлежащие кооперативам станции обработки.
Главный коммерческий интерес для закупщиков представляет Центральная Кения, а также районы на западе страны.

Кения Ньери (Coffee Kenya Nyeri)
В Ньери, центральном регионе страны, находится потухший вулкан – гора Кения. Красная земля позволяет выращивать лучший кенийский кофе.

• Высота: 1200-2300 м
• Сбор урожая: октябрь-декабрь (основной урожай), июнь-август (дополнительный урожай)
• Разновидности и сорта: SL-28, SL-34, Ruiru, Batian

Кения Муранга (Coffee Kenya Muranga)
Этот регион, не имеющий выхода к морю, был один из первых, где поселились миссионеры. Муранга также богат вулканическими почвами, и здесь больше мелких ферм, чем плантаций.

• Высота: 1350-1950 м
• Сбор урожая: октябрь-декабрь (основной урожай), июнь-август (дополнительный урожай)
• Разновидности и сорта: SL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian

Кения Кириняга (Coffee Kenya Kirinyaga)
Здесь тоже есть плодородные вулканические почвы. Кофе поставляют в основном мелкие фермеры.

• Высота: 1300-1900 м
• Сбор урожая: октябрь-декабрь (основной урожай), июнь-август (дополнительный урожай)
• Разновидности и сорта: SL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian

Кения Эмбу (Coffee Kenya Embu)
Расположен рядом с горой Кения, этот регион назван в честь города Эмбу.

• Высота: 1300-1900 м
• Сбор урожая: октябрь-декабрь (основной урожай), июнь-август (дополнительный урожай)
• Разновидности и сорта: SL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian, К7

Кения Меру (Coffee Kenya Meru)
Кофе растет на склонах горы Кения и на возвышенности Ниямбене и выращивается в основном мелкими фермерами.

• Высота: 1300-1950 м
• Сбор урожая: октябрь-декабрь (основной урожай), июнь-август (дополнительный урожай)
• Разновидности и сорта: SL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian, К7

Кения Киамбу (Coffee Kenya Kiambu)
Производство в этом центральном регионе сосредоточено ни крупных плантациях. Кофе из этого региона часто носит название по месту происхождения, как например, Тика, Руиру, Лимуру.

• Высота: 1500-2200 м
• Сбор урожая: октябрь-декабрь (основной урожай), июнь-август (дополнительный урожай) • Разновидности и сорта: SL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian

Кения Мачакос (Coffee Kenya Machakos)
Это относительно небольшой регион в центральной части страны, сосредоточенный около города Мачакос.

• Высота: 1300-1850 м
• Сбор урожая: октябрь-декабрь (основной урожай), июнь-август (дополнительный урожай)
• Разновидности и сорта: SL-28, SL-34

Кения Накуру (Coffee Kenya Nakuru)
Регион на юго-западе страны, недалеко от озера Виктория.

• Высота: 1450-1800 м
• Сбор урожая: октябрь-декабрь (основной урожай), июнь-август (дополнительный урожай)
• Разновидности и сорта: SL-28, SL-34, Blue Mountain, K7

Кения Транс-Нзойя, Кейо и Мараквет
В последние годы на этой относительно небольшой территории в Западной Кении отмечается рост производства.

• Высота: 1500-1900 м
• Сбор урожая: октябрь-декабрь (основной урожай), июнь-август (дополнительный урожай)
• Разновидности и сорта: SL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian

Классификация кенийского кофе

Кения использует систему оценки для всего экспортируемого кофе, независимо от того, можно ли проследить происхождение партии или нет. Как и во многих других странах, шкала оценки включает показатели качества и размера зерна. В системе оценки четко учитывается размер, и предполагается, что качество связанно именно с ним. Зачастую это соответствует действительности: партии с маркировкой АА – это самые лучшие зерна.

Кения Е (Kenya Coffee E Grade)
Это «слоновьи зерна», самого большого размера, так что партии чаще всего небольшие. Обычно два зерна генетически срастаются вместе во время роста с образованием одного зерна в одной ягоде.

Кения АА (Kenya Coffee AA Grade)
Это более распространенная маркировка для крупного размера, больше размера 18 или 7,22. Как правило, это наиболее дорогие зерна.

Кения АB (Kenya Coffee AB Grade)
Эта маркировка включает в себя два размера А (размер 16, или 6,80 мм) и В (размер 15, или 6,20 мм). Зерна АВ составляют около 30% ежегодного производства Кении.

Кения РВ, Кения Пиберри (Kenya Coffee PB Grade)
Маркировка для кофе пиберри, которые получаются, если внутри кофейной ягоды вырастает только одно зерно вместо обычных двух.

Кения С (Kenya Coffee C Grade)
Этот размер находится ниже категории АВ. Среди высококачественного кофе редко можно встретить такую маркировку.

Кения ТТ (Kenya Coffee TТ Grade)
Еще один маленький размер. В эту категорию обычно попадают зерна, которые не подошли по размеру в категории АА, АВ и Е. Если осуществляется сортировка по плотности, то самые легкие зерна попадают под маркировку ТТ.

Кения Т (Kenya Coffee T Grade)
Зерна самого маленького размера, часто кусочки и осколки.

МН/ML – это аббревиатура обозначает Mbuni Heavy и Mbuni Light.
Мбуни называю кофе, обработанный натуральным способом. Считается, что он низкого качества, в нем часто попадают недозрелые или перезрелые ягоды, поэтому он продается по низкой цене, Мбуни составляет около 7% ежегодной продукции.