Мексика Декаф

Заметки от обжарщика

Совсем недавно декаф редко радовал вкусом: чтобы получить «кофе без кофеина», зерно часто обрабатывали так, что вместе с кофеином уходили и аромат, и характер. В результате в чашке получался простой, а иногда и откровенно скучный профиль.

Но Мексика Декаф от наших партнёров Marra Terra Coffee, это совсем другая история. Этот лот обработан методом Mountain Water Process: кофе декофеинизируют без химических растворителей и используют чистую воду, чтобы аккуратно удалить кофеин и сохранить вкус.

Профиль чашки: Мексика Декаф

Этот кофе оставляет очень приятное впечатление: сладкий, чистый с насыщеным букетом. Во вкусе читаются специи, сладкий табак и тёмные ягоды. Такой декаф хочется пить в любое время дня.

Mountain Water Process: водная декофеинизация кофе без химии

Обработка Mountain Water Decaf водный, нехимический процесс декофеинизации зелёного кофе. Сначала зёрна замачивают в больших баках с водой из ледников горы Пико-де-Орисаба в Мексике. Вода вытягивает из кофе кофеин вместе с частью растворимых вкусо-ароматических веществ. Затем полученный раствор пропускают через специальный фильтр, который удаляет из воды именно кофеин.

После этого вода, уже очищенная от кофеина, сохраняет растворимые вкусовые и ароматические компоненты и помогает зерну восстановить его естественный профиль. В результате получается зелёный кофе, в котором удалено до 99,9% кофеина, при этом вкус остаётся максимально близким к исходному.

Происхождение кофе Мексика Декаф

Кофе появился в Мексике в колониальный период, предположительно в XVIII веке. С тех пор отрасль сильно изменилась, и сегодня страна входит в число крупных мировых производителей кофе. Особенно заметна Мексика в сегменте органики. В начале 2000-х на неё приходилась значительная часть мирового производства органического кофе. Большую долю мексиканского кофе, в том числе органического, выращивают небольшие фермерские хозяйства на юге страны, прежде всего в штатах Чьяпас и Оахака.

Чьяпас находится на юго-западе Мексики и граничит с Гватемалой, рядом с регионом Уэуэтенанго, который считается одним из эталонных по качеству. Терруар здесь другой, но кофе из Чьяпаса стабильно показывает высокий уровень по чистоте чашки и вкусовому профилю.