Гватемала Круз Гранде

Заметки от обжарщика

от обжарщика Silky Drum:

Оценка по SCA: 85,5 баллов

Свежий аромат цитрусов и лемонграсса, зеленый чай. Во вкусе сладкий апельсин, медовая жёлтая слива, спелая вишня. Тело бархатистое, гладкое.

Аромат: медовый, Деликатный аромат цитрусов и лемонграсса, зеленый чай с мёдом
Вкус: сладкий апельсин, медовая желтая слива, спелая вишня
Тело: бархатистое, гладкое

Регион Уэуэтенанго (один из трех невулканических кофейных регионов в Гватемале) является самой высокой точкой в стране — здесь климат достаточно мягкий, без заморозков, благодаря ветрам, переносящим тепло с мексиканских равнин Теуантепека.

Высоты, на которых фермеры кооператива Cruz Grande выращивают кофе, достигают отметки 2200 метров над уровнем моря. По однородности этот кофе классифицируется как SHB (strictly hard bean). Сбор урожая осуществляют с января по апрель. Кофейные ягоды собирают и сортируют вручную, делают 3 подхода за период сбора урожая.

Этот кофе мытой обработки с рациональным использованием воды (ecological wet mill). После ферментации кофе промывают и сушат в пачменте в два этапа: на патио и в механической сушилке, затем отправляют на халлинг и сортируют механически.

Фонд EFICO начал проект с мелкими производителями (4 фермерских ассоциации), сформировав кооператив Круз Гранде в Уэуэтенанго, и затем сфокусировался на работе с его 43 производителями: 37 мужчин и 6 женщин.  Silky Drum