Колумбия Папайо

Заметки от обжарщика

Профиль вкуса кофе Колумбия Папайо

Колумбия Папайо это редкий лот с фермы Анджело Сосы из региона Уила. Разновидность папайо встречается нечасто и ценится за яркий вкусовой потенциал. Натуральная обработка усиливает сладость.
Букет раскрывается нотами тропических фруктов, ликёра и красного апельсина. Кислотность сочная, тело гладкое и округлое, послевкусие продолжительное.

Происхождение кофе Колумбия Папайо

Ферма Альто Сиело

Ферма Альто Сиело принадлежит Анджело Сосе, который продолжил семейную традицию и значительно повысил уровень качества производимого кофе. Более двух десятилетий назад он приобрёл уединённое хозяйство в регионе Уила. Хотя удалённость фермы усложняет логистику, именно эта изоляция позволила ему выстроить полный контроль над производственными процессами и работать в гармонии с окружающей средой.
Начав с 500 деревьев катурры и опираясь на опыт, переданный от отца, Анджело постепенно переосмыслил подход к выращиванию кофе. Он сделал акцент на разнообразии сортов и раскрытии потенциала терруара. Со временем на ферме появились такие редкие разновидности, как гейша, таби и папайо.

Разновидность кофе Папайо

Кофе Папайо — редкая разновидность арабики, преимущественно произрастающая в колумбийском регионе Уила. Его происхождение до сих пор вызывает вопросы: ранее считалось, что это местная мутация катурры, однако исследования World Coffee Research выявили его генетическое сходство с эфиопскими линиями, что частично объясняет его выразительные вкусовые характеристики.
Сегодня папайо всё активнее закрепляется в сегменте спешелти кофе и регулярно появляется на престижных бариста-соревнованиях. В 2025 году именно этот сорт помог австралийскому бариста Джеку Симпсону одержать победу на World Barista Championship.
Зёрна папайо отличаются вытянутой формой и ярким оранжевым оттенком, напоминающим плод папайи, откуда и произошло название. Во вкусе кофе проявляется насыщенный и многослойный профиль: яркая фруктовая сладость, выразительный аромат и сочная кислотность.