Перу Органик

Заметки от обжарщика

• Аромат: Карамель и молочный шоколад
• Вкус: Зелёное яблоко, лайм, молочный шоколад
• Послевкусие: Орехи, тёмный шоколад

В аромате нежное сочетание карамели и молочного шоколада. Взрывной вкус яблока и лайма перетекающее в шоколадное послевкусие.

Идеально подходит для приготовления кофе как в эспрессо-кофемашинах, так и альтернативными способами.

Диаграмма вкусов кофе от поставщика
Mare Terra Green Coffee

Оценка зерна от поставщика Mare Terra Green Coffee
• Аромат: 7,75
• Запах: 7,75
• Кислотность: 7,75
• Послевкусие: 7,50
• Тело: 8,00
• Баланс: 7,75
• Общее впечатление: 7,75
• Повторяемость: 10,00
• Сладость: 10,00
• Чистота чашки: 10,00
Итого: 84,25

Процесс органической сертификации

Сертифицированные органический кофе производится по методам, которые соответствуют стандартизованным нормам органического земледелия. Эти стандарты различаются во всем мире, но производство органического кофе стремится к экологическому балансу, сохранению биоразнообразия и переработке ресурсов. Часто использование химических пестицидов и удобрений ограничено, равно как и использование облучения, промышленных растворителей или синтетических добавок.

Органические стандарты сертификации:
• Ингредиент должен быть 100% органическим
• Происхождение продукта должно быть ясным
• Без использования пестицидов
• Без использования искусственных удобрений

Перу Кахамарка
Peru Cajamarca Cenfrocafe

Органическое и качественное производство в Cenfrocafe являются ключевыми факторами успеха кооператива и его фермеров. Кооператив, основанный в 1999 г. 11 ассоциациями и 2200 членами-производителями, включает в себя 2400 сотрудников. Средний размер фермы составляет 4-10 гектаров, производство на данной территории активно развивалось за последние 30 лет.

Фермеры используют органический компост и Гуано-де-Исла, а также другие органические удобрения. В основном это гуано птиц, которое добывают у побережья острова. Это сильное органическое удобрение, микроэлементы которого обеспечивают здоровый рост деревьев. Обрезка деревьев проводится систематически, тем самым фермеры избегают перепроизводства. В 2013 г., когда кофейная ржавчина атаковала другие части Перу, данная область смогла противостоять заражению благодаря доброкачественной практике обрезки деревьев. Кофе тщательно сушат в параболических сушилках из-за влажных условий во время сезона сбора. Более всего впечатляет долгосрочная стабильность этих сортов кофе. Качественный процесс сушки способствует тому, что вкус кофе остается неизменным даже спустя 11 месяцев после урожая из-за отсутствия альдегидов, которые могут появиться при неполной или неравномерной сушке.

Фермеры премируются за каждый достигнутый уровень качества. Деятельность кооператива Cenfrocafe построена на каппинге и тщательной сортировке и подготовке лотов. Каптестеры кооператива были среди первых сертифицированных Q-грейдеров Перу, и, что более важно, сохранили с годами дисциплину и искусство каппинга. Они отбирают лоты с высоты 1400-1800 метров, получившие более 85 баллов по системе оценки SCA, и те, что имеют оценку в 82-83 балла с высоты 1200-1800 метров. Членство в этом кооперативе даже на нестабильных рынках является свидетельством качества для производителей.

Организации Справедливой Торговли
Сертификат Fairtrade FLO

У многих мелких фермеров Африки, Южной Америки и некоторых частей Азии нет уверенности в своем экономическом будущем. Без финансовых гарантий фермеры не делают больших инвестиций, которые могли бы принести им пользу в будущем. Поэтому необходимо ценить и поддерживать фермеров в начале цепочки поставок и следить за тем, чтобы они получали справедливую заработную плату.

Сертификация Fairtrade FLO направлена на укрепление экономического будущего мелких фермеров, предоставляя гарантированную минимальную цену на кофе, а также социальную премию, которая увеличивается при производстве органического кофе. Fairtrade FLO сертифицирует только кооперативы (тогда как Fairtrade USA сертифицирует и кооперативы и более крупные фермы).

Стандарты Fairtrade FLO сертификации:
• Гарантированная минимальная цена 1,40 доллара США за фунт на кофе (в ценах ФОБ)
• Социальная премия в размере 0,20 доллара США за фунт (которая будет инвестирована в хозяйство)
• Органический кофе получает дополнительную минимальную премию в размере 0,30 доллара США за фунт
• Рабочим должно быть 15 лет и старше, работать разрешено после школы или во время каникул, работа не должна быть опасной, ребенка должен всегда сопровождать взрослый член семьи.

Кофе Перу
ИСТОЧНИК ДЖЕЙМС ХОФФМАНН ВСЕМИРНЫЙ АТЛАС КОФЕ

Кофе впервые появился в Перу между 1740-1760 годами, когда вице королевство Перу занимало большую территорию, чем современное государство. Хотя климат хорошо подходил для полномасштабного производства кофе, столетие выращенный в Перу кофе потреблялся только на внутреннем рынке. Экспорт начался в 1887 году, и первые партии были отправлены в Германию и Англию.

Профиль вкуса. Обычно кофе из Перу характеризуется не очень сложным вкусом, но может дать чистую, мягкую и ровную чашку, с хорошей сладостью и относительно полным телом. Но все чаще появляются уникальные сорта кофе с очень сочным вкусом.

Регионы выращивания.

КАХАМАРКА. Штат на севере страны, который назван по его столице. Здесь находится северная часть перуанский Анд. Преимуществом региона являются экваториальный климат и почвы. Основная часть производителей региона – мелкие фермеры, зачастую они входят, а различные объединения производителей, которые оказывают им техническую помощь, обучают, дают кредиты, помогают развиваться и т.д. Одна из таких организаций в регионе – CENFROCAFE – помогает с обжаркой кофе 1900 семьям, а также держит собственную кофейню.
• Высота: 900-2050м
• Сбор урожая: март-сентябрь
• Разновидности и сорта: Bourbon, Typica, Caturra, Pache, Mondo Novo, Catuai, Catimor

ХУНИН. Этот регион дает 20-25% перуанского кофе, причем кофейные деревья растут в тропических лесах. В 1980-1990-х годах регион пострадал от повстанческой войны и поскольку деревья в то время не получали должного ухода, это создало условия для распространения болезней. В конце 1990-х производство пришлось начинать с нуля.
• Высота: 1400-1900м
• Сбор урожая: март-сентябрь
• Разновидности и сорта: Bourbon, Typica, Caturra, Pache, Mondo Novo, Catuai, Catimor

КУСКО. Регион на юге страны, где в некотором смысле кофе служит легальной альтернативой другому популярному растению в регионе – коке. Кофе в основном поступает не с плантаций, а с небольших ферм. Регион привлекает много туристов, многие из них по пути в Мачу-Пикчу заезжают в город Куско.
• Высота: 1200-1900м
• Сбор урожая: март-сентябрь
• Разновидности и сорта: Bourbon, Typica, Caturra, Pache, Mondo Novo, Catuai, Catimor

САН-МАРТИН. Регион расположен в восточной части Анд, и многие фермеры выращивают свой кофе на небольших участках земли в 5-10 га. В прошлом тут была сосредоточена основная часть производства коки. Сегодня кооперативы продвигают идею диверсификации производства и выступают за выращивание какао и медоносов. В последние годы в регионе снизился уровень бедности: С 70% до 31% населения.
• Высота: 1100-2000м
• Сбор урожая: март-сентябрь
• Разновидности и сорта: Bourbon, Typica, Caturra, Pache, Mondo Novo, Catuai, Catimor

CENFROCAFE, PERU from Cafe Imports on Vimeo.