Пожалуй, кофе в джезве, турке или по-восточному — самый знакомый всем жителям постсоветского пространства. В наших домах не было френч-прессов или сифонов, зато джезва была почти наверняка. К сожалению, не всегда эти джезвы пригодны для приготовления кофе. Настоящая джезва должна быть медной снаружи и посеребренной внутри. Медь — отличный проводник тепла, но при контакте с кислой кофейной средой может переходить в напиток, поэтому внутри джезвы обязательно нужно защитное покрытие.
Наши родители и бабушки готовили джезву прямо на плите. Мы на собственном опыте убедились, что на песке напиток получается вкуснее. Итак, делимся рецептом вкусной джезвы.
Шаг первый
Возьмите кварцевый песок, мы купили его в зоомагазине, насыпьте его в сковороду с высокими бортами или в невысокую кастрюлю. Накройте песок крышкой и хорошенько прокалите, периодически помешивая. Песок для аквариумов и террариумов экологически чистый, он не будет дымить или пахнуть при прокаливании. Мы не можем обещать того же для песка из соседней песочницы.
Шаг второй
Смелите 18 граммов кофе, удобно сначала смолоть с небольшим запасом, а потом отмерить нужное количество. Помол кофе для джезвы должен быть экстремально мелким. Верным признаком хорошего помола является комкование — молотый кофе не высыпается, а вываливается комочками.
Не стоит брать для джезвы очень яркие сорта кофе с активной кислотностью вроде Ethiopia Yirgacheffe, возьмите что-то менее кислое, ореховое или шоколадное. Мы тогда взяли China Yunnan.
Шаг третий
Отвесьте в джезву 9 граммов кофе на каждые 100 мл воды. Наша джезва на 200 мл, мы взяли 18 граммов.
Шаг четвертый
Залейте кофе водой комнатной температуры. Чтобы проще было погрузить джезву в песок, не выливайте сразу всю воду, вылейте большую часть, затем погрузите джезву и сразу долейте оставшуюся воду. Если вы готовите джезву на улице или в холодном помещении, то возьмите тёплую воду, иначе время приготовления будет слишком долгим, кофе переэкстрагируется и станет горьким.
Вода должна быть чистой, фильтрованной или бутилированной. Жёсткая вода из-под крана не подойдёт, а кипячёную лучше не брать: при кипячении вода меняет свои свойства.
Шаг пятый
Погрузите джезву в раскалённый песок. Удобнее всего делать это волнообразными движениями. Деревянной лопаткой можно создать дополнительную горку песка вокруг джезвы — вспомните какие замечательные куличики вы лепили в детстве в песочнице.
Шаг шестой
Дождитесь вздоха. Во время нагревания кофе начнёт темнеть вдоль окружности джезвы, а потом плотная и ароматная крема начнёт подниматься по краям. Нужно дождаться момента, когда края поднялись, а в центре осталось неподнявшимся маленькое пятнышко площадью с мизинец. Немедленно выньте джезву из песка, вы же не хотите потом мыть песок.
Если готовите на плите
Песок есть не всегда. Сварить кофе в джезве можно и на обычной плите, если учитывать её особенности.
- Газовая плита. Огонь должен охватывать дно джезвы и как можно меньше попадать на её стенки.
- Электрическая плита. Она быстро нагревается и очень медленно остывает. Поэтому нагрейте кофе в джезве примерно до 90 градусов и выключите плиту: кофе будет плавно готовиться на остывающей конфорке.
- Индукционная плита. Нужна посуда с ферромагнитным дном: стальная джезва с таким дном или индукционный диск-адаптер, на котором можно использовать джезву из любого материала. Вместо диска подойдёт сковорода, которая у вас уже есть для индукционной плиты.
Как и на песке, не доводите кофе до кипения. Следите за цветом и пенкой: как только пенка поднялась почти до края джезвы, снимайте её с плиты.
Приятного кофепития!
Напитку из джезвы нужно несколько минут отстояться, чтобы вы пили кофе, а не ели его. Джезва — это огромное поле для эксперимента — пробуйте разогреть мизерное количество ваших любимых специй в джезве перед приготовлением, затем добавьте кофе и готовьте как написано в нашем рецепте, а еще можно добавлять варенья, сиропы, мёд и благородный алкоголь.
Скидка
