Кемекс — уже в самом названии есть что-то химическое и это неспроста. Первый кемекс появился в лаборатории Питера Шлюбома, увлечённого химика и любителя кофе. Он соединил химическую колбу и воронку в прибор, который с 1944 года выставляется в нью-йоркском музее современного искусства.
Сегодня можно купить кемексы большие и маленькие (на 3 или 6 чашек), с деревянным ободком или стеклянной ручкой, изготовленные американской Chemex Corporation или многочисленными китайскими компаниями, но всех их роднит одно — яркий и чистый вкус получаемого кофе.
Шаг первый
Доведите почти до кипения чистую фильтрованную или бутилированную воду. Мы готовим две чашки кофе, поэтому взяли 500 мл воды — 400 мл для чашек и 100 мл для прогрева кемекса и промывания фильтра.
Шаг второй
Пока вода закипает, размелите кофейное зерно. На каждую чашку напитка (200 мл) нужно около 10 гр кофе. Мы тогда взяли 20 г эфиопского Иргачеффе. Помол должен быть крупным, как мелкая гречневая крупа или крупная морская соль.
Шаг третий
Поставьте кемекс с фильтром в нём на весы.
Шаг четвертый
Пролейте небольшое количество воды через фильтр, это уберёт запах бумаги из напитка.
Шаг пятый
Отогнув фильтр, вылейте воду из кемекса. Пересыпьте кофе в фильтр, встряхните кемекс, чтобы разровнять поверхность. Налейте в центр кемекса воду в два раза больше, чем масса молотого зерна. В это время вода должна просто смочить кофе и не протекать в нижнюю часть кемекса.
Шаг шестой
Оставьте кемекс на 30-40 секунд для «цветения».
Шаг седьмой
Медленно пролейте оставшуюся воду через кофе с такой скоростью, чтобы общее время заваривания было около 4 минут.
Приятного кофепития!
И помните, что всегда есть место для эксперимента — пробуйте разное зерно, меняйте крупность помола или температуру воды, попробуйте положить в кемекс несколько кубиков льда или дольки замороженных фруктов, чтобы горячий свежезаваренный кофе немедленно охлаждался и становился особенно сладким.
