Колумбия Валенсия

Профиль чашки

Фруктовая бомба в чашке: сочные жёлтые фрукты, тёмные ягоды и тёплая ликёрная нота. Яркая винная кислотность подчёркивает фруктовый характер кофе, а шелковистое тело создаёт мягкую, обволакивающую текстуру.

Как заваривать

Знакомство лучше начать с V60 или капельной кофеварки: в фильтре фрукты, ягоды и винная кислотность звучат громче всего. Френч-пресс и аэропресс тоже отлично подойдут.

Хочется плотнее и насыщеннее? Берите турку или гейзерную кофеварку: кислотность смягчится, а вперёд выйдут ягоды и ликёр. И не спешите допивать горячим: остывая, кофе раскрывается заново.

Ферма Пачамама

Пачамама в переводе с языка кечуа означает «Мать-Земля», так называют богиню плодородия, которую почитают народы Анд. Для ферммеров Габриэля Валенсии и Руби Бастидас это имя стало философией: они создают пространство, где с уважением относятся к природе и к себе самим.

Ферма стоит в самом сердце колумбийского кофейного пояса, в нескольких минутах езды от деревушки Арабия под Перейрой, в департаменте Рисаральда. Эти места входят в Кофейный культурный ландшафт Колумбии, объект наследия ЮНЕСКО. Помимо кофе, здесь выращивают бананы-плантаны, фрукты и овощи, а кофе обрабатывают по старым традициям: собирают, очищают, сушат и обжаривают вручную.

Но Пачамама не застыла в прошлом. Это ещё и дом компании Hogar Café: фермерского объединения, которое само экспортирует колумбийский зелёный кофе. Двери фермы открыты для гостей: с конца лета до конца осени здесь можно своими глазами увидеть весь путь кофе, от плантации до станции обработки. А Габриэль и Руби смело экспериментируют с ферментацией, и этот Катимор с почти 280 часами анаэробной выдержки тому доказательство.

Как его обрабатывали

После сбора ягоды сутки выдерживают в мешках, затем сортируют. Во время водной сортировки ягоды охлаждают до 16 °C и удаляют всплывшие плоды. Далее их помещают в герметичные ёмкости, где они ферментируются без доступа воздуха около 280 часов при постоянной температуре 20 °C.

Сушка занимает три-четыре недели. Сначала кофе сушат в солнечной сушилке с контролем температуры и вентиляции, затем в механической. Так влажность зерна постепенно снижается до уровня, необходимого для хранения и обжарки.

Сорт Катимор

Катимор появился в Португалии в 1959 году как гибрид Тимор Гибрида, устойчивого к листовой ржавчине, и Катурры. Он быстро растёт, рано плодоносит, даёт высокие урожаи, не боится вредителей и ржавчины и хорошо чувствует себя даже на небольших высотах. Обычно его ценят за выносливость, а этот лот доказывает, что при правильной обработке Катимор умеет быть по-настоящему ярким.