Колумбия Хименес

Профиль чашки

Сладкое яблоко, сочная мякоть грейпфрута и мягкий миндаль. Тело плотное, со сливочной, шелковистой текстурой: этот кофе обволакивает и оставляет долгое сладкое послевкусие.

Как заваривать

В V60 или капельной кофеварке ярче всего раскроются яблоко и грейпфрут. Аэропресс даст чистую чашку с мягкой текстурой, а френч-пресс подчеркнёт плотное сливочное тело.

Любите покрепче? В турке берите очень мелкий помол и снимайте с огня, как только начнёт подниматься пенка, не доводя до кипения. В гейзерной кофеварке выбирайте средний помол, не утрамбовывайте кофе и держите умеренный огонь.

Если кофе получается резким и кислым, сделайте помол чуть мельче. Если горчит и сушит, чуть крупнее. И дайте чашке немного остыть: так яблоко, грейпфрут и миндаль слышны лучше всего.

Откуда этот кофе

Маурисио Хименес выращивает кофе на высоте 1700 метров в Сантуарио, муниципалитете на склонах Западной Кордильеры в департаменте Рисаральда. Город называют «Жемчужиной Татамы» в честь соседнего национального парка Татама, а сами эти места входят в Кофейный культурный ландшафт Колумбии.

Собранные ягоды отвезли на ферму Пачамама под Перейрой. Там Хосве Валенсия подобрал для лота обработку, которая лучше всего раскрывает его вкус.

Как его обрабатывали

Полумытая обработка проходит в две стадии. Сначала кофе 12 часов ферментируется в мусиляже, сладком липком слое, который покрывает зерно под мякотью ягоды. Затем остатки мякоти полностью снимают, и зёрна выдерживают ещё 48–54 часа, в это время идёт окисление. По словам производителя, именно так кофе получает выраженную сладость и плотное сливочное тело.

Сушка тоже в два этапа: до недели в солнечной сушилке при умеренной температуре, а затем один-два дня в механической, при температуре до 40 °C.

Сорт Кастильо

Кастильо появился в Колумбии в 2005 году и назван в честь учёного Хайме Кастильо. Его вывели на основе Катурры и гибрида Тимор, чтобы совместить хороший вкус, высокую урожайность и устойчивость к листовой ржавчине. Сегодня это один из главных сортов страны, а его вкус сильно зависит от региона и обработки. В этом лоте Кастильо звучит мягко, сладко и сливочно.