Колумбия Тапиеро

Профиль чашки

В аромате спелые яблоки, тёмные ягоды и какао. Во вкусе сочное красное яблоко встречается со сладостью тёмных ягод и молочного шоколада, а мягкая, спелая кислотность подчёркивает фруктовый характер. Тело средней плотности, со сливочной, обволакивающей текстурой. Послевкусие карамельно-яблочное.

Как заваривать

В V60 или капельной кофеварке ярче раскроются фрукты и мягкая кислотность. Аэропресс с бумажным фильтром даст чистую чашку с мягкой текстурой, а френч-пресс сделает напиток плотнее.

Любите покрепче? В турке берите очень мелкий помол и снимайте с огня, как только начнёт подниматься пенка, не доводя до кипения. В гейзерной кофеварке выбирайте средний помол, не утрамбовывайте кофе и держите умеренный огонь.

Если кофе получается резким и кислым, сделайте помол чуть мельче. Если горчит и сушит, чуть крупнее. И дайте чашке немного остыть: так яблоко, ягоды и шоколад слышны лучше всего.

Откуда этот кофе

Омар Саул Тапиеро выращивает кофе на своей ферме Эль Рефуджо в местности Батеа, в департаменте Уила. Ферма расположена на высоте 1500 метров над уровнем моря. Уила славится качественной арабикой мытой обработки, и этот лот отлично показывает, за что её ценят.

Как его обрабатывали

После сбора спелые отсортированные ягоды пропускают через депульпатор, который снимает кожицу и основную часть мякоти. На зёрнах остаётся тонкий липкий слой, мусиляж. Чтобы его убрать, кофе оставляют ферментироваться на 14–16 часов, точное время зависит от погоды.

За это время мусиляж расщепляется, его остатки смывают водой, а зёрна отправляют сушиться на солнце. Сушка занимает до двух недель, после чего кофе готовят к хранению и перевозке.

Сорт Кастильо

Кастильо появился в Колумбии в 2005 году и назван в честь учёного Хайме Кастильо. Его вывели на основе Катурры и гибрида Тимор, чтобы совместить хороший вкус, высокую урожайность и устойчивость к листовой ржавчине. Сегодня это одна из самых распространённых разновидностей арабики в Колумбии, а её вкус во многом зависит от региона и обработки. В исполнении Омара Кастильо звучит сбалансированно, сладко и по-шоколадному мягко.