Френч-пресс — пожалуй, старейшее изобретение для заваривания кофе, использующее фильтр, он настолько популярен, что его можно найти практически в каждом доме либо купить в любом магазине кухонной утвари. Френч-прессы бывают различных размеров и могут быть сделаны из чего угодно: металл, стекло и пластик.
Френч-прессы доступны по цене, просты в использовании, этот метод отлично подойдет новичкам и тем кому по душе самые простые решения. В приготовлении френча вам не понадобится никаких особых навыков или специальных чайников, но есть несколько лайфхаков для приготовления вкусной чашки кофе.
Зачем заваривать во френч-прессе?
Френч-пресс — это иммерсионный метод заваривания, при котором кофейные зерна находятся в контакте с водой (экстрагируются) относительно долго, так что очень важно использовать более грубый помол: это замедлит экстракцию и гарантирует, что получившийся напиток не переэстрагируется и не станет горчить. После того, как кофе дают завариться в течение определенного времени, плунж погружается вниз, чтобы отделить частицы кофе.
Поскольку фильтр более пористый, чем, например, бумажный фильтр, используемый при заваривании фильтр-кофе, он пропускает больше кофейных масел. Однако это также повышает вероятность того, что на дне чашки останутся тончайшие кофейные частицы и это вовсе не безусловный недостаток. Они делают вкусовое впечатление от напитка ярче, придавая ему тяжесть и бархатистость. Вкус кофе, приготовленного во френч-прессе уникален, как правило он богаче, насыщенней, в нем способны раскрыться более темные ноты зерен: шоколадные или цветочные – по большей части из-за того, что эфирные масла зерен попадают в чашку, а не улавливаются фильтром.
Простой рецепт френч-пресса
Экспериментируя с любым методом заваривания, в самом начале лучше использовать стандартизированный рецепт, чтобы убедиться, что вы можете повторить эксперимент. В этом рецепте показано, как легко и просто начать заваривать во френч-прессе:
Поскольку заваривание во френч-прессе выделяет самые характерные качества используемого зерна, мы рекомендуем выбирать кофе такой обжарки, которая подчеркивает свойства зерна, а не самой обжарки.
Пошагово: френч-пресс на одну чашку
Шаг первый
Доведите почти до кипения чистую фильтрованную или бутилированную воду. Мы готовим одну чашку кофе, поэтому взяли 200 мл.
Шаг второй
Пока вода закипает, размелите кофейное зерно. На каждые 100 мл воды нужно 10 гр кофе. Мы взяли 20 г гондурасского кофе. Помол должен быть крупным, как мелкая гречневая крупа или крупная морская соль.
Шаг третий
Пересыпьте молотый кофе во френч-пресс и залейте небольшим количеством горячей воды — примерно в два раза больше, чем масса зерна. Перемешайте с помощью бамбуковой палочки, ножа для масла или обычной чайной ложки.
Шаг четвертый
Оставьте залитый кофе на 30 секунд для «цветения» — он должен набухнуть и увеличиться в объеме.
Шаг пятый
Долейте оставшуюся воду. Вставьте поршень в колбу френч-пресса и опустите его до поверхности кофе. Оставьте на 4 минуты.
Шаг шестой
Медленно, с усилием 8-9 килограмм, опустите поршень. Чтобы понять какое должно быть усилие, попробуйте надавить на обычные напольные весы. Если поршень опускается туго, значит помол зерна слишком мелкий, а если очень легко — крупный.
Сразу же перелейте готовый напиток в чашку. Если оставить кофе во френч-прессе, то заваривание продолжится, а кофе начнёт горчить.
И помните, что всегда есть место для эксперимента — пробуйте разное зерно, меняйте крупность помола, уменьшайте время заваривания.
Видео: френч-пресс шаг за шагом
Как менять параметры заваривания во френч-прессе
Благодаря простоте использования, френч-пресс является отличным стартом для домашних любителей кофе, желающих поэкспериментировать с рецептом приготовления.
На результат могут повлиять многие факторы, в том числе размер помола, температура воды, выбор фильтра, качество воды и соотношение кофе и воды. Игра с одним или несколькими из этих параметров изменит вкус кофе. Например, если вы обнаружите, что кофе слишком горький, возможно, он переэкстрактирован. Попробуйте использовать более грубый помол. И наоборот, если он водянистый или кислый, возможно, он недостаточно экстрагирован, соответственно, более мелкий помол приведет к более полному вкусу.
Температура воды. Если у вас кофе светлой обжарки можно довести воду до кипения — 98-99 град С, для средней и темной обжарки рекомендуем понижать температуру воды, для темной обжарки – 85-90 град С, для средней обжарки — 90-95 град С.
Когда вы измените один из этих параметров, вы увидите интересные преобразования в чашке. И эти факторы имеют значение при всех других методах заваривания, но с френч-прессом все намного проще.
Советы
Основная проблема с френч-прессом заключается в том, что он часто оставляет осадок на дне чашки. Наилучший способ улучшить кофе, сваренный во френч-прессе, – удалить или уменьшить этот осадок.
Зачастую это проблема связана с качеством фильтра, в этом случае можно просто заменить сетчатый фильтр. Либо можно вставить в плунж дополнительный тканевый или бумажный фильтр. Также, после заваривания кофе вы можете процедить его через бумажный или тканевый фильтр в сервировочный чайник.
Кроме того, непосредственно перед тем, как погрузить плунж во френч-пресс, примерно через 4 минуты заваривания, «сломайте» кофейную корку ложкой, которая образуется наверху, тем самым, осадок опустится на дно, а это означает, что частицы кофе не ускользнут из фильтра.
Также, рекомендуется снять ложкой «белую пенку» – в ней образуется много горечи.
Как использовать френч-пресс для приготовления капучино и колд брю
Френч-пресс гораздо более универсален, чем многие думают. Благодаря своей простоте, он может быть использован для создания более широкого спектра напитков.
Эспрессо
Например, если у вас нет под рукой эспрессо-машины, вы можете использовать френч-пресс, чтобы приготовить более концентрированный кофе для капучино или любого другого напитка на основе эспрессо. Просто используйте меньше воды и больше кофе, чтобы приготовить более концентрированный напиток. Это ни в коем случае не настоящий эспрессо, но он может стать достойной заменой.
Капучино
Вы также можете использовать френч-пресс для взбивания молока, то есть можно приготовить капучино и латте в домашних условиях.
Холодный кофе — колд брю
Вы даже можете использовать френч-пресс для приготовления холодного кофе. Все что необходимо для этого: сам френч-пресс, вода комнатной температуры и свежеобжаренный кофе. Дайте напитку настояться от 12 до 24 часов, прежде чем погрузить плунж. Используйте соотношение кофе и воды, примерно между 1:4 и 1:5.
Френч-пресс с фруктами
Можно добавить фрукты, ягоды и сухофрукты в рецепт, чтобы усилить вкус напитка. Рекомендуем смешать один литр воды комнатной температуры с «одной или двумя порциями» мелко нарезанных фруктов и дать настояться около двух часов. По истечении этого времени воду можно профильтровать и использовать для заваривания кофе.
Френч-пресс – это простое устройство для заваривания, но это не означает что он готовит посредственный кофе.
Какой размер френч-пресса мне нужен?
Когда вы видите «френч-пресс на 4 чашки», не думайте, что из него можно приготовить даже три чашки кофе. Как правило, размер чашки основан на маленьких итальянских чашках примерно 114 мл, а не на больших кружках из которых мы привыкли пить утренний фильтр кофе (от 230 до 250 мл). Поэтому:
- Френч-пресс на 3 чашки приготовит 350 мл кофе, что соответствует одной кружке.
- Френч-пресс на 8 чашек заварит 1 л, которыми можно заполнить 3 кружки.
- Из френч-пресса на 12 чашек получится 1,5 л или около 5 кружек.