Главная / Блог / Кофе без кофеина

Кофе без кофеина

Софья Краснова & Coffee Project Team / 23.05.2018

Декафинато.
Дневник гостя кофейни Coffee Project: есть ли вкус у кофе без кофеина?

Если вам предложат выпить «декаф», кофе без кофеина, вы согласитесь? А если у него окажется сочный вкус, как будто откусываешь спелый персик или пьешь напиток из зеленых яблок с крыжовником? Думаете, не может быть? Я так тоже считала до вчерашнего дня. Как обычно, я попросила у бариста COFFEE PROJECT Даши что-нибудь новенькое. И она предложила мне попробовать кофе, который оказался Колумбия Эксельсо Декаф (Colombia excelso decaf ). Это было очень вкусно, и теперь я хочу поделиться с вами знаниями о том, что такое «декаф» на самом деле и зачем его пить.

Кому помешал кофеин

Зачем вы пьете кофе? Для вкуса, для бодрости… Вспомните, какой прилив сил возникает после чашечки эспрессо. Кофеин, несомненно, вносит в это свой вклад. А что если вам хочется выпить кофе вечером, но вы боитесь не заснуть? В Италии неслучайно есть нерушимая гастрономическая традиция - выпить эспрессо после ужина и, конечно, это будет эспрессо-декафинато.

В Австралии самый высокий спрос на декаф среди молодых людей в возрасте 20-25 лет. Они взялись за здоровье, решили отказаться от энергетических напитков и, чтобы снизить количество кофеина в организме, переходят на кофе, а затем на декаф. Бариста Даша объясняет мне, что в целом кофеин не наносит вреда здоровому организму, но есть аллергики, гипертоники и много тех, кто просто следит за питанием. Декаф - как раз для таких случаев. На самом деле декаф такой же вкусный, как и любой другой кофе в кофейне, просто кофеина в его составе почти нет.

Как мы его потеряли

Кофейная ягода проходит длинный путь, прежде, чем попасть к вам в чашку в виде напитка. Для начала из нее нужно извлечь косточку - кофейное зерно, и тут возможны несколько сценариев. Бывает сухая обработка, когда ягоду подсушивают под солнцем, например, на специальных полотнах, африканских кроватях. Бывает мытый способ обработки, когда ягоды кофе помещают в резервуары с водой. Декафинизация - просто еще один метод. Технологии шагают вперед, и сегодня кофейные компании используют более натуральные способы, чем даже пять лет назад.

Фото предоставлено компанией SwissWater Decaf о процессе удаления кофеина из кофе

- Один из способов вывести кофеин из кофе – замачивание кофейных зерен в чистой воде, содержащей экстракт зеленого кофе, - объясняет мне бариста Coffee Project Дарья Рядозубова. – Из экстракта удален кофеин. В результате кофеин из кофейных зерен переходит в раствор. Декаф, который мы варим в кофейне, получен именно таким способом.

Какой вкус у декафа?

Получается, что при бережной обработке зерна, кофе, даже если он без кофеина, не теряет никаких вкусовых качеств. Бариста Даша рассказывает, что сама впервые попробовала декаф в кофейне в Екатеринбурге лет пять назад, правда он был невкусным - слишком темной обжарки.

Вкус кофе сильно зависит от обжарки, и если она сильная, темная, то сахар сгорает до темной карамели, вкус напоминает жженую карамель. Это влияет на вкус любого зерна, - поясняет она. - Вообще еще лет пять назад очень многие жарили кофе сильно, чтобы он был темным. Иногда это оправдано. Но при более светлой, средней обжарке, больше шансов сохранить сладкую карамель в кофейном зерне, лучше раскрыть его вкус. Мы сами обжариваем зеленое зерно и для декафа выбрали среднюю обжарку.

Сегодня в кофейнях не так-то просто найти декаф. Но если такое зерно есть в меню, не бойтесь его пробовать. А если нет, поясните бариста, что хотите кофейный напиток с минимальным количеством кофе и большим количеством молока, вас поймут 😀 ☕

Получайте удовольствие от кофе вместе с нами!
Truly Yours,
#coffeeprojectteam

Поделись с друзьями

Читать дальше


Капельная кофеварка: Готовим настоящий правильный черный кофе

"Чертовски хороший кофе! Крепкий кофе… " - слова агента Купера из Твин Пикс. Вот, какой кофе большинству из нас необходим ранним утром перед выходом на работу. Фильтр кофеварка решает это вопрос за нас. Главное соблюдать пропорции кофе и воды. ☕

Аэропресс, простая и доступная кофеварка готовит космический кофе

От создателей всемирно известной летающей тарелки, покорившей мир - самая удобная и крутая кофеварка! Готовьте сладкую и насыщенную чашку кофе как профессиональный бариста с помощью портативного и легкого аэропресса, где бы вы не находились!

Пуровер, Харио - базовые шаги приготовления кофе с онлайн виджетом

Эту воронку-дриппер называют и пуровером, и харио, и v60. Кофейные профессионалы и любители кофе чаще всего выбирают этот кофейный девайс за возможность экспериментировать и способность заваривать вкусный и сбалансированный кофе. Создайте свой идеал! 🐱‍👓