Есть ли вкус у кофе без кофеина?
Эта заметка написана в 2018 году, когда у Coffee Project были свои кофейни в Екатеринбурге: дневник гостя, который впервые попробовал декаф.
Если вам предложат выпить «декаф», кофе без кофеина, вы согласитесь? А если у него окажется сочный вкус, как будто откусываешь спелый персик или пьешь напиток из зеленых яблок с крыжовником? Думаете, не может быть? Я так тоже считала, пока однажды, как обычно, не попросила у бариста Даши в кофейне Coffee Project что-нибудь новенькое. Она предложила мне попробовать колумбийский декаф (Colombia Excelso Decaf). Это было очень вкусно, и теперь я хочу поделиться с вами знаниями о том, что такое «декаф» на самом деле и зачем его пить.
Кому помешал кофеин
Зачем вы пьете кофе? Для вкуса, для бодрости… Вспомните, какой прилив сил возникает после чашечки эспрессо. Кофеин, несомненно, вносит в это свой вклад. А что если вам хочется выпить кофе вечером, но вы боитесь не заснуть? В Италии неслучайно есть нерушимая гастрономическая традиция – выпить эспрессо после ужина и, конечно, это будет эспрессо-декафинато.
В Австралии самый высокий спрос на декаф среди молодых людей в возрасте 20-25 лет. Они взялись за здоровье, решили отказаться от энергетических напитков и, чтобы снизить количество кофеина в организме, переходят на кофе, а затем на декаф. Бариста Даша объяснила мне, что в умеренных количествах кофеин здоровому взрослому, как показывают исследования, обычно не вредит, но есть люди, которым его советуют ограничить, и много тех, кто просто следит за питанием. Декаф — как раз для таких случаев (а если сомневаетесь, посоветуйтесь с врачом). Хороший декаф бывает таким же вкусным, как и любой другой кофе, просто кофеина в его составе почти нет.
Как кофеин убирают из зерна
Кофейная ягода проходит длинный путь, прежде, чем попасть к вам в чашку в виде напитка. Для начала из нее нужно извлечь косточку – кофейное зерно, и тут возможны несколько сценариев. Бывает сухая обработка, когда ягоду подсушивают под солнцем, например, на специальных полотнах, африканских кроватях. Бывает мытый способ обработки, когда ягоды кофе помещают в резервуары с водой. Декафинизация – просто еще один метод. Технологии шагают вперед, и сегодня кофейные компании используют более натуральные способы, чем даже пять лет назад.
– Один из способов вывести кофеин из кофе – замачивание кофейных зерен в чистой воде, содержащей экстракт зеленого кофе, — объяснила мне бариста Дарья Рядозубова. – Из экстракта удален кофеин. В результате кофеин из кофейных зерен переходит в раствор. Декаф, который тогда варили в кофейне, был получен именно таким способом (так работает, например, метод Swiss Water).
Какой вкус у декафа
Получается, что при бережной обработке кофе без кофеина почти не теряет во вкусе. Бариста Даша рассказала, что сама впервые попробовала декаф в кофейне в Екатеринбурге лет пять назад, правда он был невкусным – слишком темной обжарки.
— Вкус кофе сильно зависит от обжарки, и если она сильная, темная, то сахар сгорает до темной карамели, вкус напоминает жженую карамель. Это влияет на вкус любого зерна, – поясняет она. – Вообще еще лет пять назад очень многие жарили кофе сильно, чтобы он был темным. Иногда это оправдано. Но при более светлой, средней обжарке, больше шансов сохранить сладкую карамель в кофейном зерне, лучше раскрыть его вкус. Для декафа в кофейне тогда выбрали среднюю обжарку.
В 2018 году декаф было не так-то просто найти в кофейнях. Но если такое зерно есть в меню, не бойтесь его пробовать. А если нет, поясните бариста, что хотите кофейный напиток с минимальным количеством кофе и большим количеством молока, вас поймут.
А попробовать декаф дома можно и сейчас: в Coffee Project кофе обжаривается под заказ в Екатеринбурге и доставляется по всей России.
