Субботин Михаил, руководитель выставки PIR COFFEE, провёл отличное исследование среди кофеен России в 2018 году, за что ему большущее спасибо!

Также, PIR-Coffee – огромнейшее спасибо за организацию VI международной выставке для профессионалов индустрии кофе и чая. Каждая выставка становится лучше, интересней, мы учимся и набираемся опытом совместно с вами в развитии кофейной индустрии.

Результаты:
• Самый продаваемый напиток в России – капучино (62,6%)
  На втором месте… барабанная дробь… большой капучино! (11,2%)
  Далее – латте, раф, американо и другие
• В среднем по России в одной кофейне покупают 190 чашек в день
Самый распространенный возраст бариста – 23 года (23,0%),
а вот в возрасте от 30-50 ожидаемо наблюдается наименьший показатель (2,6%)

Обзор исследования кофеен 2018

Оригинал презентации вы можете скачать по ссылке.

Количество кофеен по городам

Города с наиболее развитым индустрией кофе

Площадь кофеен

Ставка бариста в час

Возраст бариста

Средний чек в кофейне

Количество проданных чашек в день (среднее за неделю)

Процент продаж “черного кофе” от общего количества

Самый продаваемый кофейный напиток

Средняя цена Эспрессо и Капучино

Самые популярные кофемашины

Самые популярные кофемолки

Популярность фильтр-кофемашин

Популярность гаджетов для приготовления Альтернативы

Популярность Альтернативый в кофейнях

Какую воду использую кофейни

Какое зерно чаще всего используют в кофейнях

Полезные ресурсы для бариста и любителей кофе

Источник:

Субботин Михаил, руководитель выставки PIR COFFEE