Национальная премия Бариста Года

Премия Бариста Года

02 сентября 2019 – дата начала регистрации для участия в Национальной Премии «Бариста Года 2020», которая пройдет 12-13 Марта 2020 в Москве

02 сентября 2019 – дата начала регистрации для участия в Национальной Премии «Бариста Года 2020», которая пройдет 12-13 Марта 2020 в Москве на площадке Russian Barista Days 2019.

Премия учреждена журналом “Кофе и Чай в России“.

Даты проведения чемпионата: 12-13 марта 2020 года
Стоимость участия: 2500₽
Регистрация: откроется 02/09 в 10:00

Регистрация будет доступна по ссылке с 02.09.2019: https://coffeetea.timepad.ru/event/1040030/
С обновленными правилами можно ознакомиться здесь: https://baristabattle.ru/ru/championships/barista-award

Национальная премия «Бариста года» – соревнование среди профессионалов кофейного дела – бариста, которые могут проявить свои навыки и мастерство в приготовлении классических напитков: эспрессо, молочного напитка и кофе, заваренного одним из ручных способов.

Судьи оценивают выступление каждого участника. Участник, набравший максимальное количество балов признается победителем конкурса.

Что такое премия «Бариста года»?

Это ежегодная Премия, учрежденная журналом «Кофе и Чай в России» с целью развития кофейной культуры и мотивации бариста в развитии знаний и совершенствовании своих навыков. Конкурс проходит в рамках Russian Barista Days.

В ходе Соревнования Бариста должен продемонстрировать мастерство заваривания кофе, приготовив и представив судейской коллегии три конкурсных напитка в течение 15 минут:

Два Эспрессо – классический эспрессо, приготовленный в кофемашине. Для приготовления эспрессо участник может выбрать кофе из двух предложенных сортов от компании-спонсора
Два Молочных Напитка – напиток, приготовленный на основе эспрессо и взбитого молока, с нанесением в технике Латте-Арт одного из рисунков, выбранных вслепую из возможных вариантов, предоставленных Организатором до начала Соревнования; При выставлении баллов за вкус судьи будут учитывать количество молока, требуемого для вливания, так как оно может отличаться от рисунка к рисунку и таким образом влиять на вкус напитка.
Два напитка, приготовленных альтернативным способом – натуральный кофейный напиток, приготовленный без применения профессиональной кофемашины, с помощью оборудования для альтернативного заваривания кофе, выбранного до начала Соревнования из возможных вариантов, предоставленных Организатором;

Максим Сектерев (Tasty Coffee) обладатель Премии БАРИСТА ГОДА 2019

Бариста года 2019 Максим Сектерев: «Продвижение спешиалти кофе – это работа с каждым гостем на 100%»

Премия Бариста Года 2019 – результаты

Результаты Премия Бариста Года 2019 © Tasty Coffee

Главный приз победителя премии Бариста года 2019 — поездка на кофейные фермы в Бразилию

источник CoffeeTeaNet

Интервью с БАРИСТА Года 2019 Максимом Сектеревым,
подготовлено COFFEE TEA CACAO RUSSIAN EXPO

Максим, привет, поздравляем с победой!

Скажи, сколько лет ты работаешь бариста?

В течение уже трех лет с небольшим перерывом между вторым и третьим годом.

В первый раз участвуешь в премии “Бариста года”?

Да, в премии “Бариста года” я участвовал впервые, а до этого был опыт участия в уральском отборочном чемпионате бариста по классике.

Как проходила подготовка к конкурсу, кто тебе в этом помогал?

Ежедневная работа над техникой для её улучшения; над общим впечатлением и презентацией я работал с помощью гостей в кофейне, так как концепт подразумевает длительное общение с гостем. Вкус – это дело рецепта и техники. Если второе я отрабатывал на сменах в кофейне, то с первым мне помогал в какой-то степени мой наставник Роман Стерхов, а также просмотр мировых чемпионатов с последующими экспериментами над рецептами.

Подготовка началась с момента регистрации на конкурс. Вначале это была отработка латте-арта, затем уже подготовка презентации, философии темы выступления. К концу периода подготовки оставались прогоны выступления в свободное от работы время в нашем тренинг-центре.

Расскажи, что ты приготовил судьям, какой кофе и способ заваривания выбрал на альтернативную подачу?

Я сварил 2 эспрессо и 2 капучино на натуральной Эфиопии. Для первого использовал брю ратио 1:2.2, а для капучино – 1:1.7, добивался гармонии во вкусе, судя по всему, получилось. (улыбается) Для альтернативы я выбрал Кению мытой обработки, а чтобы её приготовить, использовал декантер для заваривания от компании-спонсора Brewista.

Есть ли у тебя любимый кофе, определенный профиль, может быть?

Чаще всего я пью фильтр-кофе, как ручной, так и регулярный. Дома предпочитаю каппинг – просто и вкусно.

Вообще не имею ярких предпочтений, кроме одного – чаще всего пью чёрный кофе, хотя, очень редко, балуюсь и капучино.

А какой кофе любят в Ижевске? Что сейчас самое популярное?

Самые популярные, наверное, в нашем городе – это классические молочные напитки. Медленно популярность набирает именно вкусный кофе, тот, в котором сладость достигается путём подбора рецепта и, если речь идёт о молочных напитках, баланса кофе и молока.

В своем видеоинтервью после чемпионата ты упомянул, что думаешь о продвижении кофейной индустрии в целом, есть ли у тебя какие-либо планы на будущее в этом направлении? И как обстоят дела с продвижением спешиалти кофе и кофеен третьей волны в Удмуртии?

Для меня продвижение спешиалти кофе – это работа с каждым гостем на 100%, с каждым днём набирая обороты отдаваемой ему информации. Важно чем-то завлечь гостя, дать ему почувствовать, что мир кофе широк и многообразен. Я хочу развиваться и дальше, впереди у меня первая поездка на кофейные фермы, которую я жду с нетерпением, а также новые чемпионаты, в которых я жажду участия, а именно, классический чемпионат бариста. В Удмуртии, наверное, кофейни третьей волны можно пересчитать по пальцам, однако это небольшое количество дарит гостям вкус, который порождает ещё больший спрос. В будущем, я думаю, в нашем городе откроется немало кофеен, потому что здесь кофе точно любят :).

Спасибо, Максим! Удачи тебе и дальнейшего роста!