Coffee Guide по напиткам на основе эспрессо и молока — Кортадо. Что такое Кортадо и чем он отличается от Макиато, Пикколо и Гибралтара. Какой сорт кофе выбрать для приготовления Кортадо в домашних условиях?
Что такое Кортадо?
— задаем себе этот вопрос, обнаружив новый напиток в меню в кофейни. В зависимости от страны в которой вы находитесь или точки зрения бариста любимой кофейни, вы можете получить абсолютно разные варианты Кортадо. Для некоторых Кортадо – это определенное соотношение кофе и молока, а для других это маленький Флэт Уайт или даже, Латте. С таким успехом, появляется большой шанс купить совсем другой кофе…
Кортадо – это
«Это один из немногих напитков на основе эспрессо, который придумали не в Италии. Кортадо появился в Испании, где его повсеместно продают. Традиционно испанцы заваривают эспрессо в большом объеме и намного слабее, чем итальянцы. Для приготовления Кортадо около 30 мл эспрессо смешивают с таким же количеством вспененного молока. По традиции подают в стакане. Напиток распространился за пределы Испании, и готовят его теперь по-разному, здесь его основная идея…»
— Джеймс Хоффман «Всемирный Атлас Кофе»
История Кортадо
О происхождении Кортадо известно совсем немного, кроме того факта, что он происходит из страны Басков. Термин «Cortado» — «разрезающий» относится к молоку, срезающему интенсивность эспрессо и снижающего его кислотность при сохранении вкуса кофе.
Как его готовят
Традиционно его готовят в пропорциях эспрессо со вспененным молоком 1:1. Молоко взбивают до образования глянцевой текстуры и вливают в эспрессо создавая Латте-Арт. Кортадо подают в небольшом стакане с металлическим кольцевым основанием и ручкой из металлической проволоки, но чаще можно встретить подачу в стакане «Гибралтар». По внешнему виду Кортадо часто путают с Флэт Уайт, Макиато и Пикколо латте.
Профиль вкуса
Кортадо, как и большинство напитков на основе эспрессо, содержит всего два ингредиента: кофе + молоко, поэтому не сложно представить его вкус в зависимости от количеству молока. Про Кортадо можно смело сказать, что этот напиток будет больше напоминать Макиато нежели Капучино. Букет вкуса, который можно почувствовать в эспрессо, вы найдете и в напитке. Например, если в зернах преобладают цитрусовые ноты апельсина, то и напиток будет напоминать по вкусу апельсиновый крем…
Похожие напитки
Макиато
— Итальянский кофейный напиток, его название подразумевает, что эспрессо «отмечен» или «окрашен» молочной пенкой. В оживленной итальянской кофейне часто можно увидеть, как бариста ставит чашки эспрессо в ряд на барную стойку. Один из посетителей может попросить эспрессо с капелькой молока, и тогда важно добавить немного молочной пенки и не забыть, чья это чашка.
Если налить немного молока в свежесваренный эспрессо, оно просто исчезнет под слоем крема, и вы не отличите свой напиток от других.
В некоторых кофейнях Макиато и Кортадо подаются одного размера и отличие лишь в том, что у Макиато пенка более пенистая.
Отличие: Кортадо следует отличать от итальянского Макиато, которые традиционно готовится с небольшим количеством вспененного молока, но в Америке при приготовлении Макиато часто используют пропорции 1:1, он отличается от Кортадо в первую очередь большим количеством пены.
Пикколо
— Австралийский кофейный напиток в составе которого шот эспрессо с добавлением глянцевой пенки из взбитого молока в с отношении 1 к 2, подается в бокале «Рокс». В настоящее время более популярна его вариация с двойным ристретто. По легенде авторство Пикколо принадлежит роастмастеру и бариста, которые в поисках гармонии сочетания кофе и молока создали этот напиток.
Главное отличие: Пикколо от Кортадо в соотношении кофе и молока – 1:2.
Галлон
В Португалии есть популярный напиток «Галлон». В его приготовлении используется эспрессо и молоко в пропорциях 1:3, а в остальном он похож на Кортадо.
Гибралтар
В некоторых кофейнях Кортадо называют «Гибралтар», в честь стакана, в котором его подают, но по сути это один и тот же напиток!
Как приготовить Кортадо дома
Вам понадобится
- Эспрессо машина
- Питчер
- Шот эспрессо
- Молоко
- Стакан «Гибралтар»
Готовим:
Шаг 1: Эспрессо Сварите эспрессо из вашего любимого сорта. Соотношение веса, молотого кофе к весу готового напитка должно быть примерно 2:1.
Шаг 2: Взбейте молоко Подобно макиато, сложность в приготовлении кортадо заключается во взбивании маленького количества молока для получения гладкой глянцевой текстуры.
Совет: Чтобы облегчить себе жизнь 😉 Налейте побольше молока в питчер, чем требуется и взбивайте его, следуя нашей инструкции: «Как приготовить капучино дома или 7 ошибок при взбивании молока»
Шаг 3: Вливание молока Взбитое молоко аккуратно влейте в центр эспрессо, необходимо контролировать скорость вливания молока: достаточно медленно, чтобы не повредить крема эспрессо, но при этом достаточно быстро, что бы в питчере не произошло расслоение молока.
Какой кофе выбрать
У Кортадо хороший баланс между кофе и молоком. Любой сорт или бленд, который подходит для эспрессо, отлично раскроется в этом напитке.
Сладкая шоколадно-ореховая эспрессо-смесь хорошо сочетается с молоком, а если хочется кортадо без кофеина, подойдет декаф.
Скидка
Выбирайте свой любимый сорт эспрессо и вперед на кухню за вкусными экспериментами!
Приятного кофепития!
За основу рецепта был взят перевод статьи “What is Cortado Coffee?”
